鳗鱼干是陕西的传统名菜。鳗鱼本身具有很高的营养价值和经济价值，经常食用可以起到补虚、强筋骨、祛风湿的作用。如果你吃过干鳗鱼，你一定会印象深刻。方法并不难。如果你掌握了它，你可以在家里做饭。那么，四川晒鳗鱼的做法是怎样的呢？
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方法一
材料
鳗鱼、色拉油、红油、豆芽、芹菜梗、干辣椒、香油、味精、食用盐、花椒面、白糖、料酒、郫县豆瓣酱、大蒜、姜
实践
1、鳗鱼宰杀后，将内脏和骨头去掉，一定要清洗干净。
2、将鳗鱼片改成长约8厘米、粗约0.8厘米的细丝，用盐和料酒混合处理好的鳗鱼片调味。
3. 将芹菜茎切成段。
4、干辣椒切成0.5寸细丝，姜蒜切成细粒，郫县豆瓣切碎入味。
5、锅里放油约50克，煮至沸腾，加入鳗鱼丝翻炒至破，再加入50克油继续翻炒至软。
6.然后加入豆瓣，炒至红香，倒入料酒、蒜末、干辣椒丝、豆芽、芹菜梗，炒至碎。
7、接下来倒入红油、香油、味精和白糖，出锅后撒上一些花椒面。
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方法二
材料
鳗鱼250g、色拉油100g（实际用量20g）、红油20g、豆芽100g、芹菜梗50g、干辣椒20g、香油3g、味精1g、盐3g、花椒面3g、糖3g、料酒10g、郫县豆瓣30克，大蒜15克，生姜10克。
实践
1、加工：将鳗鱼改成8厘米长、0.8厘米厚的丝，芹菜梗切成5厘米长的结，干辣椒切成0.5厘米长的丝，姜蒜剁碎，郫县豆瓣剁碎。用盐和料酒调味鳗鱼片10分钟。
2. 把锅放在火上，加入50g油，加热至100℃，放入鳗鱼丝翻炒至断，再加入50g油继续翻炒至软。
3. 将西洋菜翻炒至颜色红润香。加入料酒，加入姜末和蒜末，干辣椒丝炒出香味。然后加入豆芽，翻炒至碎。加入芹菜梗，炒红油。 、香油、味精、白糖翻炒，翻锅装盘，撒上花椒面即可食用。
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方法三
材料
主料：新鲜鳗鱼500克。芹菜黄100克，丹仙豆瓣20克。植物油50克，料酒15克，姜蒜10克，盐3克，酱油10克，醋5克，香油10克，花椒面5克。
实践
将皮肉厚的新鲜黄鳝切开去骨，切掉头尾，再切成8厘米左右长、筷子粗细的丝。将芹菜切成约 4 厘米长的段。丹县豆瓣切碎。将炒锅放在火上，将植物油煮沸至200℃，将鳗鱼丝搅拌至水分基本蒸发，然后将料酒煮熟。转小火烤3-4分钟左右，转大火起锅翻炒，加入豆瓣菜翻炒至油变红，加入姜丝和蒜丝翻炒好了，加盐、酱油、芹菜，翻炒片刻，淋上少许醋和香油，装盘，撒上辣椒面即可上桌。
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