鸭肉是大家常吃的食物，鸭肉的制作方法有很多种。根据不同人的口味，有不同的制作方法。酱鸭是制作鸭肉的一种美味方法。味道不错，老少皆宜。加点糖后，会觉得香甜可口。而如果有些人喜欢咸，也可以适当加盐。那么酱鸭的具体做法和配方是怎样的呢？
材料 白条鸭（1只，约1500g）、大葱（20g）、姜片（20g）、桂皮（20g）、茴香（13g）、红曲米（8g）、大米酒、冰糖（130g）、白酱、盐、香油。
制备方法： 1、鸭子空腹屠宰。清洗后，在肛门处挖出内脏，取出气管和食道。洗干净后，鸭爪被剪掉。酱油，挂在通风处晾干。 2. 将精盐和火丁腈混合均匀，在鸭身外抹匀，然后将5克混合料塞入鸭嘴和屠宰口，将鸭头扭向胸前，夹在右下方腋下，压扁。放入缸内，上面用竹架，用大石子压实，0度左右腌制12小时，然后出缸，倒出肚子里的卤水。 3.将鸭子放入缸中，加酱油浸泡一度，然后放在竹架上，用大石头压实，0度左右浸泡鸭子24小时，把鸭子翻过来，再过 24 小时后将其从水箱中取出。然后将一根细麻绳穿在鸭子的鼻孔里，两端打结，然后用一根50厘米长的竹子，弯成弧形，从肚皮放入肚内，这样鸭腔就打开了到双方。然后加入腌制好的酱油和50%的水放入锅中烧开，去掉泡沫，放入鸭肉，用勺子将卤水倒在鸭身上，待鸭子变成红色酱汁后沥干，然后放在阳光下让它晒两到三天。 4. 吃之前，把鸭身盛入大盘中（不要加水），淋上绍兴酒，撒上糖、葱、姜，上笼大火蒸至有细裂放在鸭翅上，然后倒入肚皮里面的卤水，待凉后切块装盘。
小贴士 1. 将鸭子用开水煮一会，去除血污。用15克盐擦鸭子的内壁，使其入味。 2、鸭入锅后，要改小火，不要大开大火，一是让鸭完全熟透，二是保持鸭皮完整不破皮。煮鸭子时，汤应该没过鸭子。如果不满意，可以加开水，经常翻动鸭身，使其熟透，入味。收汁时不要离开，时不时摇晃锅子，防止粘锅。剩下的汤不要倒出来，鸭切碎后浇在上面，味道更鲜美。 3.鸭子取出后，冷却后再切块，保持鸭形完整
微信扫码添加客服