说到鱼糜，可能大部分人都没有听说过，但相信大家都吃过一些鱼丸。事实上，鱼丸属于制作鱼糜的方法之一，例如通常的锅或麻辣烫。经常出现的鱼丸、虾饺、蟹棒等，这些都是使用鱼糜制作方法后的产品。带你了解一下什么是鱼糜？
成分选择
可用于制作鱼糜的原料有100多种。一般以白鱼、梅鱼、星鳗、狭鳕、乌鱼、鱿鱼等白肉鱼为原料，生产的产品具有良好的弹性和色泽。红鱼制品的白度和弹性不如白鱼，但在实际生产中，由于鲭鱼、沙丁鱼等中上层鱼类资源丰富，仍是重要的加工原料，所以充分利用，但工艺需要改进以提高其弹性和改善颜色。目前，世界上生产鱼糜的原料主要有沙丁鱼、狭鳕、非洲鳕鱼、白鲑（8）。除了以海鱼资源为原料外，淡水鱼中的鲢鱼、鳙鱼、鲱鱼、草鱼也是制作鱼糜的优质原料。
鱼的新鲜度是影响鱼糜凝胶形成的主要因素之一。以狭鳕为例，鱼糜捕捞后18小时内即可加工，可获得特级。原料的新鲜度越好，鱼糜的成胶能力越强。一般生产的鱼糜制品，要求弹性能达到A级。因此，如果在海船上不能立即加工生鱼，则必须加入冰或海水，以使温度保持在零摄氏度--1摄氏度。
海鱼糜是一种新型水产调理食品原料。鱼糜切碎混合后，加入盐、辅料等进行粉碎，形成粘稠的鱼浆，再加热成弹性凝胶。这类产品包括鱼丸、鱼饼、鱼肠、鱼卷等。由于鱼糜制品易于制作、鲜嫩可口、耐贮藏，非常适合城市消费。这类产品可以在大型工厂生产，也可以在家里手工制作。它可以提高低价值鱼类的经济价值，为人们所接受，是一种很有发展前景的水产品。
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