在日常生活中，糖渍大蒜是一种比较常见的食物。糖渍大蒜主要是用大蒜、醋和糖腌制而成。腌制一段时间后，大蒜会失去原有的辣味，味道更加酸甜。味道鲜美，略带脆脆，非常适合作为配菜食用，酸甜大蒜腌制时，醋的选择很重要。腌制需要选择米醋。米醋的味道更适合腌制甜蒜。
腌制糖和大蒜用什么醋好？
低级的米醋、香醋、老醋都可以，高级的不能用，也不能大量，因为甜蒜腌制一段时间后会自己变酸. .
经常吃糖醋蒜的好处： 1、据研究，糖醋蒜是
低级的米醋、香醋、老醋都可以，高级的不能用，也不能大量，因为甜蒜腌制一段时间后会自己变酸. .一种很好的保健品，经常吃糖蒜有好处，可以降低血脂，降低胆固醇和甘油三酯，降低心脏病的发病率。
糖醋蒜做法
主料：大蒜
辅料：白糖、老醋
【制作工艺】
1. 大蒜去蒂、去须和老皮
2.洗净，捞出，控湿，锅内放水烧开（不放油）
3. 将洗净的蒜头倒入开水，翻面浸泡3分钟
4.取出，此时蒜头晶莹剔透，完全控制水分，蒜头上应该没有水分
5.取一个容器，将大蒜均匀的放入其中
6. 取另一个容器，倒入糖和醋，搅拌均匀（比例为1斤醋和8两糖）
7.将糖醋液倒入盛有大蒜的容器中。酸甜的液体可以盖住大蒜。盖紧盖子，放在避光的地方开始酸洗。
8.一周内即可食用，彻底腌制20天左右即可食用
如何重复利用醋来腌制大蒜糖
可以再次腌制，但味道会很不一样。
在腌制过程中，由于盐的渗透压，随着腌料的进入，大蒜组织细胞中的水分会渗出到腌料中。这种用大蒜水分代替腌料导致腌料成分发生变化，水分含量增加，腌料成分减少，腌料成分的比例发生变化。因此，如果要重复使用腌料，则需要重新混合腌料的调味料。然而，由于腌料中水分过多，味道总是难以与一次性腌料相提并论。
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