在各地的泡菜中，湖南泡菜非常有名。湖南人在做泡菜时，会加入辣椒、生姜、大蒜等消化酶的分泌，因此具有促进消化的作用。如果你不知道怎么做湖南泡菜，那就来学习正宗的做法吧。
湖南泡菜的做法：
制作湖南泡菜的关键在于容器、卤水和调味料三个方面。要酿出色、香、形、营养、卫生的泡菜，要掌握原料的性质，注意容器的选择、卤水的配制、调料的搭配、罐子等工艺。
1、泡菜的容器应该是泡菜罐，老火，搪瓷好，无裂纹，无水泡，吸水性好，钢质清脆。原料的选择原则是品种适时，质地鲜嫩，肉质厚实，无虫咬、烂痕、斑点。
2、湖南酱菜卤水的制备对酱菜的品质有重要影响。一般用矿物质较多的井水和泉水来配制泡菜卤水，可以保持成品泡菜的脆度。食盐应该质量好，苦味很少，最好是盐。用新卤水做泡菜的前几次，味道很差，但随着时间的推移和精心调理，泡菜卤水会达到令人满意的要求和风味。
3、特殊调味料是湘菜风味形成的关键。佐料能帮助渗透盐味，保持嫩脆，杀菌，防止变质，增强风味。
健康问题：
泡菜在酸洗过程中会产生亚硝酸盐，这是公认的致癌物质；而亚硝酸盐的含量与盐分浓度、温度、酸洗时间等诸多因素密切相关，家庭、小作坊或未经严格安全检测的厂家生产的泡菜更容易出现亚硝酸盐含量高的问题。泡菜的亚硝酸盐含量在4-8天最高，20天后逐渐消失。建议腌制一个月后使用泡菜。
湖南泡菜是一种经过湿法发酵加工而成的浸渍制品，属于泡菜的一种。该泡菜制作简单，成本低，营养卫生，味道鲜美，便于储存。湖南泡菜的主要原料是各种蔬菜，营养丰富，盐味和酸味适中，鲜美香脆，能增进食欲，帮助消化。湖南泡菜并没有像四川泡菜那样添加大量的香料和胡椒，而是更多的辣椒和姜。湖南各地都有制作泡菜的习俗。湘西的泡菜最为出名。按照传统制作后，食用时加入鲜红色的油和辛辣的种子，变得充满风味。
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