乙基麦芽酚的危害会影响肝组织，也可能影响骨骼的生长发育。
乙基麦芽酚是一种风味改良剂和风味增强剂。在制作食物的过程中会少量添加。少量一般比较安全，不会对人体造成特别的影响。但如果过量摄入这种物质，可能会增加肝肾负担，还会引起肝肾功能不全、头晕、头痛、恶心、呕吐等症状，并伴有四肢无力和精神疲劳。对于一些人来说，如果吃得太多，可能会影响骨骼，导致骨骼变弱或关节提前退化，骨质疏松的机会也会增加。
乙基麦芽酚主要添加到食品或化妆品中，也可添加到饮料、肉类、果酒等食品中。但添加量必须符合食品添加剂使用的卫生标准，以免对人体健康造成影响。 .这种添加剂使用后会使食物的味道更加鲜美。在果酒中添加一些也可以增加果酒的甜度，也可以添加到饮料中。同时，这种成分还具有一定的抗性和防腐作用，可以延长食品的贮藏期和保质期。
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