所谓麦芽，就是在秋天，大麦成熟的时候，就是果实。成熟的大麦采摘晒干后，就是我们所看到的成熟麦芽，也称为炒麦芽。很多讲究卫生保健的人，通常都会用炒麦芽烧开水。喝一些麦芽水通常对身体健康有很大帮助。麦芽水具有疏肝解郁、助消化、消肿止痛、回乳的作用。
清肝解郁，炒麦芽可以疏肝散结。用于调节肝气郁结或肝胃不和导致腹痛、胸肋痛等。助消化炒麦芽含有α和β淀粉酶，淀粉是糖淀粉和胶淀粉。 β淀粉酶水解为麦芽糖。淀粉在α和β淀粉酶的作用下分解成麦芽糖和糊精。麦芽煎剂可轻微促进胃酸和胃蛋白酶的分泌。适量食用油炸麦芽有助于消化。
用仲夏芪炒麦芽可以帮助消化食物，而仲夏芪可以治疗食物积聚、食欲不振、呕吐和腹泻。用于治疗乳汁滞滞、乳房胀痛、妇女断奶等疾病。
治疗米线、山药、食滞，炒麦芽有助于促进淀粉类食物的消化，可与鸡内筋、神曲、山楂等搭配使用。白术与陈皮合用，可治疗脾虚食欲不振，食后消肿。治疗溃疡性结肠炎 炒麦芽含有含氨基酰胺的蛋白质和含半纤维素的纤维，对溃疡性结肠炎的治疗很有帮助。禁止食用油炸麦芽。哺乳期妇女不宜吃油炸麦芽，以免造成奶水减少。食用油炸麦芽时，要注意用量。适量食用可消食化滞，疏肝解郁，回乳消肿，健脾开胃。过量食用，反而容易散失气血，造成回奶。
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