酸辣面起源于重庆，是西南地区比较有名的美食。其特点是辛辣清香，油而不腻，具有很好的保健作用。它的主要成分是红薯粉，突出特点是酸辣。作为一个家庭，你也可以做酸辣面。让酸辣粉更美味、更简单是需要技巧的。让我们了解一下这方面。
自制美味简单酸辣面
红薯粉140克，木耳10克，红辣椒1个，青椒1个，盐4克，味精3克，蒜头2瓣，香油3汤匙，白糖6克，适量香菜适量，醋3汤匙，黄豆2汤匙酱油，2汤匙绝密辣椒红油，葱花适量。
准备过程1.将10克木耳用适量温水彻底浸泡，然后清洗干净。将水倒入锅中，加热至沸腾。放入木耳，焯3.5分钟。取出冷水并沥干。 2、红薯粉丝用木耳烫过的开水煮至九成熟，捞出沥干，加入香油搅拌至松散，以免粘连。 3、木耳撕成小块，香菜洗净切段；将青红椒的茎和籽去掉，切成4厘米长的细丝；将大蒜剥皮，捣碎成蒜泥（或用压蒜器压蒜泥）。 4.将木耳、红薯粉条、香菜段、青红椒丝、蒜泥倒入大锅中，加入醋、酱油、盐、糖、味精、红辣椒油，搅拌均匀，撒上切碎葱。上述重庆最好吃的冷热酸辣面做法，口味还可以根据食客的需要灵活调整。制作冷热酸辣面一般都需要红油。如果能用重庆酸辣面的绝密红油来做，不仅味道更鲜美。而且营养更均衡。
练习二
原材料
粉丝：红薯淀粉5000克，明矾35-40克，熟柳条糊125-130克。 （注：煮熟的红薯淀粉先用水打散，再用开水洗净，搅拌成稀糊状，俗称“熟糯米”。） 调料：葱末、姜末、蒜末、豌豆小贴士、香菜、炒菜丝、香菜碎、酱油、醋、辣椒油、麻油、猪油、炒花生和黄豆、胡椒粉、胡椒粉、味精、鸡精、盐、芝麻、老汤鸡汤或骨头。 准备1.将明矾磨成细粉，加水150克，搅拌均匀，制成明矾水。 2、将煮好的粥倒入盆中，加入红薯淀粉、2000克水、明矾水揉成软硬适中的面团备用。 3. 用大铝勺将工具插入黄豆大小的孔中，将面团放入水勺中，用手掌轻敲面团，使其漏入沸水锅中，然后烫至熟，然后将其挑入冷水中冲洗并用作“水粉”。 “酸辣粉”调料的制备及浇酱的种类：“酸辣粉”的使用方法与浇面相同。 ”等，其中以“肥肠烧”最为著名。“肥肠烧”分为“酸辣肥肠粉”和“原汤肥肠粉”，即酸辣味和味鲜咸。调料主要有花椒、红油椒、大葱、酱油、豆芽、芹菜、醋、香菜、碎米芽或冬菜（四川的一种蔬菜）、黄豆、味精等在。
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