麻辣鸡是四川地区的传统名菜。麻辣鸡以其鲜美辣味而闻名。随着现代饮食的发展，麻辣鸡已经非常普遍。无论身在何处都能品尝到麻辣鸡的美味，而四川麻辣鸡是地道的麻辣鸡。吃鸡的做法也很简单。它需要鲜香的肌肉和辣椒来制作，而且营养价值丰富。鸡肉含有丰富的蛋白质，可以补充人体所需的营养。
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正宗川辣鸡的做法是什么？
材料
小鸡1只、干辣椒1碗、花椒1汤匙、姜1小片、蒜瓣4瓣、陈皮1汤匙、盐、白胡椒少许、白糖1汤匙、料酒30毫升、一钠味精、鲜朝天椒辣人选）。
如何
1、生姜分成两半，一半切薄片，另一半备用；大蒜2片2片切碎备用。
2. 鸡肉切小块，加入姜片、蒜片、料酒、盐、糖、白胡椒粉腌制1-2小时。用手抓几下，味道会更快。
3. 锅内倒入比翻炒更多的油，加热至70%火，加入腌制好的鸡块，中火翻炒至水干。
4. 鸡块炒至干后，加入蒜末、姜末、陈皮和盐，翻炒2分钟。如果你喜欢它特别辣，你可以在这个时候加入新鲜切好的辣椒。
5.这时候加入一大把花椒炒均匀，再加入干辣椒段翻炒5分钟左右，干辣椒就会变脆香了，加一点味精就行了.
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练习二
主料是一只整鸡和一个干辣椒。
把鸡肉切成小块。可以根据鸡肉的嫩度来选择鸡块的大小。一般来说，肉质较老的鸡肉切成2厘米长的块。具体要求可根据具体情况确定。把姜和大蒜切成小块。切片即可使用。将剩余的老姜切成片，大蒜切成颗粒。一般可以分成两份，干辣椒也可以分成两份。
将切好的鸡肉放入大碗中，加入几片老姜和大蒜，倒入适量料酒和盐，搅拌均匀腌制20分钟
第三：锅中倒入20g油，包括植物油、猪油、色拉油。煮至熟9分钟，倒入腌好的鸡肉翻炒2分钟，然后转小火慢炒。待鸡肉炒至9成熟，呈淡黄色时，锅内油渗出，洗锅。
第四：锅中倒入约40g食用油，炒至沸腾，将切好的姜蒜、花椒粒、干辣椒切碎同时放入锅中，翻炒出香味，然后倒入鸡肉入锅翻炒至鸡肉完全熟透，再加入适量盐、味精，出锅。在表面撒上适量的葱花。
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备注
记得在第三部分把火调小，否则鸡肉会炸不熟。
腌制的时候加适量的盐，不然鸡肉不会好吃
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