对于喜欢面食的朋友来说，浇面可以说是生活中不可缺少的美食。如果你想吃一碗美味的面条，腌料的准备是非常重要的。对于不同的浇头，腌料也不同。今天跟大家分享一下如何制作不同浇头的卤汁，让你轻松品尝到不同浇头的美味。
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京式红烧面：
主料：五花肉、香菇、黄花、木耳、香菇
辅料：鸡蛋、手擀面
调料：葱、姜、蒜、胡椒粉、水淀粉、鸡精、盐、老抽、香油
实践：
1、香菇、黄花、木耳、香菇用热水泡开。洗净后，制作香菇的水不要倒出来，过滤出来，用来做卤水；
2. 取汤锅，加入葱、姜、五花肉，煮熟后切成薄片。将切好的香菇与黄花、木耳、香菇一起放入锅中。加入煮熟的肉汤和水使蘑菇煮20分钟。加入盐、鸡精、黑酱油和调味料。勾芡，再加入打散的鸡蛋，取出倒入汤锅中，卤水就做好了；
3. 平底锅加入少许香油、色拉油和少许花椒粒，加入蒜末，炒香后倒在准备好的腌料上。
4.煮面条，倒入卤水。
特点：既是饭菜又是菜，京式名菜，老百姓的最爱，过年必备。
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阳春面：
也称为光泽。民间风俗称农历十月为小春，上海净银以十为春。过去这种面每碗卖十毛钱，所以叫阳春面。葱油面又称海米、葱油面。它与煮熟的葱油和烤海米（上海称为开阳）和煮熟的面条一起食用。面条糯糯滑滑，海饭软糯可口，葱油香香。 1945年后，城隍庙有个陈姓小贩，用苏北老家的日常做法，熬葱油拌面。大葱丰富而有特色，很受欢迎，一直流传至今。
如何做西红柿红烧面：
1.将鸡蛋放入容器中，搅拌均匀；
2、西红柿切块；
3.锅里放少许油，油热后，加入鸡蛋翻炒（金黄）；
4.加入西红柿，翻炒几下，加水（两碗）；
5、煮10分钟后加入盐和味精，出锅；
6、干面条（干手面最好），煮熟后用冷水冲洗干净；
7. 将面条盛入碗中，淋上番茄和鸡蛋腌料。
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打卤面：
先用乌龙头、芹菜、木耳、黄花、豆腐干、大肉、丸子、夹板肉切成大块或大块，不加汤煎成桑子，淋上浓稠的酱汁。然后用小麦粉拉面，面宽两厘米多，煮熟面，放入大碗中，倒入酸菜，加入油腻的辣子、醋、盐等调味品供应肉和大红烧面。如果烧子里没有肉，那就是素面。它的特点是面宽、腰大、碗大、糯米厚，紧紧地粘在面条上。
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