酱猪肘是一直活跃在中国餐桌上的美食。其肥而不腻的口感让人欲罢不能，欲罢不能。一份做工精良的猪蹄，可以说是一本能将色香味贯彻到底的教科书。这么好吃的饭菜，在家也能做出来吗？答案当然是，做起来还是挺简单的，下面就给大家详细介绍一下。
酱肘是中国传统食品之一，营养丰富，色香味俱全。北京的“天府”酱肘远近闻名。此外，红烧肘子是潍坊历史名菜，因其柔软、有料、肥而不腻、营养丰富而受到人们的青睐。曾被评为“山东名小吃”。
成分
原材料：
肘子一只（约500克），生抽45毫升，红糖10克，冰糖5个，盐10克，葱2根，姜5片，白酒30毫升。
卤水材料：
香叶4片、干辣椒8个、花椒10个、桂皮1个、大头菜2个、八角2个、丁香4个、白昆布1个。
方法/步骤
用剃须刀将肘部表面的毛发去除，沥干水分备用。炒锅烧至30%不放油后，加入姜2片、葱2小片、白酒、红糖、冰糖4粒、酱油，小火煮沸；
放入肘部继续小火加热，待一侧发红时转动肘部，继续煮至全部变色；
肘部上色后，取出晾凉。同时将卤料放入高压锅，倒入剩余的酱油汤，放入冷却的弯头，倒入水大火煮开，撇去表面浮沫；
转中小火，加入剩余的洋葱、姜、冰糖和盐。高压锅打开后继续煮30分钟；
关火，继续将炖好的肘子放入高压锅中浸泡至完全冷却，然后切片上桌，或淋上少许香醋和红油，凉拌即可。
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