麻辣小龙虾这道菜大家都不陌生。它的颜色是红色的，吃起来香脆可口，这道菜营养丰富。吃热菜不易发胖，还能预防心脑血管疾病。疾病的作用。偶尔在餐厅吃个麻辣小龙虾，真是回味无穷。如果我们学会自己做这道菜，在家里做就既经济又实惠。麻辣小龙虾的做法并不难学，让我们多了解一下吧。
1、把小龙虾的头和线去掉，这样可以最好的保证小龙虾的清洁度。去除虾线的方法：轻轻捏出尾巴中间慢慢拉出来，虾线就拉出来了。
2、小龙虾处理完毕后，用小刷子清洗腹部，反复冲洗，直至水清澈无浑浊。然后加水，加盐5g（视情况而定），搅拌均匀，浸泡30分钟，再洗2~3次。排水并放在一边。
3.准备调味品和配菜。姜，切片；大蒜，去皮得到蒜米；干辣椒，切段；芹菜切段，胡椒粉、料酒、蚝油、糖、醋，备用。
4. 热锅冷油，油热至80%热，倒入小龙虾，煎至虾肉呈红色，肉微焦黄（不要太焦），捞出待用。
5. 锅内留底油，放入辣椒段、花椒粒、姜片、蒜米、豆瓣酱继续翻炒出香红油。然后加入小龙虾继续翻炒，加入料酒和蚝油翻炒15分钟，然后加入白糖，加醋翻炒。上菜前，加入酱油和芹菜翻炒。根据个人口味，可以加一些墨鱼作为配菜，加点水或者高汤炒一下，不过炒的时间会稍微长一些。
6.出锅了！吃货们的炒小龙虾上桌啦！
尖端
个人觉得买小龙虾的时候，贝壳颜色不应该是红色的。这种虾油炸后空壳较多，肉质不够饱满。
外壳呈浅红褐色的虾最嫩，肉质也最丰富。
鲜虾焯烫的做法
1.鲜虾洗净沥干
2.锅里加水，水烧开后，加入适量盐，放入切好的姜和红葱头，倒入少量料酒 3.准备好红葱头，姜切成两半，把一半切碎
4.水烧开后加入虾仁，用筷子搅拌，使虾仁受热均匀
5.再把锅里的水烧开半分钟左右（可以根据虾的数量调整时间） 6.用漏勺捞起虾
7.放入冷开水中冷却，防止虾肉变老（夏天可以用冰水，效果更好）。用漏勺再次捞起，沥干水分后，就可以放在盘子里了。 8. 将姜末放入碗中，调好鲜味酱油、醋、调味酱
9.可以搭配自己喜欢的蘸酱使用（我更喜欢简单的酸咸味，用的是姜汁） 烹饪技巧
1、煮熟虾的要领：一是要选择新鲜的虾，二是要控制虾的生涩程度。煮过头的虾会老不好吃，煮过头的虾壳难剥； 2. 烫虾 趁热将水烧开后放入虾中。当虾卷起来变红，水面冒泡时，立即捞出。看虾的年龄和嫩度。最好的程度是虾身呈U形。尾巴靠近腹部呈O形，这意味着它煮过头了。
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