蛋糕是我们生活中经常吃的一种小甜点。原料丰富多样，最常见的有牛奶、果汁、奶粉等。蛋糕似乎做起来很复杂。其实只要家里有烤箱，掌握了方法和一些要点就可以自己做。首先很重要的一点就是一定要软，这直接影响到蛋糕的口感。那么，如何让蛋糕蓬松呢？让我们来看看如何。
1.低筋面粉：如果想要蛋糕松软，就需要用低筋面粉，同时可以加入一些泡打粉，还要注意把所有的面粉混合在一起！
2、蛋糕的选择：蛋糕的选择与蛋白的搅打有关。一般要到9点才分布，出现蛋白质的短峰，锅里的筷子也不会掉下来。做到这一点，可以说这块蛋糕就成功了3/4。
3.打发蛋白：如果蛋糕不够软，原因是蛋白打发不好。蛋清是通过搅打空气自然释放出来的，如果打得不好，自然不会软。
4、搅拌方法：蛋糕糊的搅拌方法也很重要。切蔬菜，要轻柔。切记不要像在盆里打鸡蛋那样打圈子，这样容易拉筋。
5、选料：想要蛋糕松软，选料也很重要。鸡蛋最好用冰蛋，糖用细粒白砂糖，油用液体油。使用发酵粉和塔塔粉时，要注意它们的保质期和是否受潮。
蛋糕制作技巧
1、做蛋糕时，面粉的好坏直接影响到产品的质量。做蛋糕的面粉一般应该是低筋面粉。因为低筋面粉没有面筋，所以做出来的蛋糕特别软、大、滑。如果暂时缺少低筋面粉，可用中筋面粉或高筋面粉加适量玉米淀粉配制。
2.蛋糕的另一个主要原料是鸡蛋。鸡蛋的体积主要取决于蛋清中的胚乳蛋白，而胚乳蛋白只有在高速搅打形成气泡时才能包裹大量的空气，使蛋糕的体积增大，展开。因此，在搅打蛋白时，建议使用高速而不是低速。
3. 制作蛋糕胚糖浆，将1000克白糖加入500克水，煮沸，待完全冷却后即可食用。
搅拌鸡蛋和糖时，应使用高速，这是对胚乳蛋白特性的要求。
4、烤蛋糕前，烤箱一定要预热，否则会影响烤出来的蛋糕的柔软度和弹性。搅打蛋糕的用具一定要干净，特别是不要接触油性物品，否则蛋糕不会松动，影响质量和口感。
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