如果你去过安阳，你一定对安阳扁面不陌生。可以说，安阳扁面是安阳菜的代表，是安阳人喜爱的食物之一。如果你还没有吃过安阳扁面，或者不知道安阳扁面的特点，今天就为大家介绍一下。有机会一定要尝尝正宗的安阳扁面。
扁面条是河南安阳的传统名菜，属于豫菜。是安阳人最喜欢的饭菜之一。扁面菜以粉条为主料，配以青菜、豆腐、猪血等，用大铁锅烹制而成。
扁豆菜肴的关键是肉汤。肉汤的味道直接影响扁豆菜肴的味道。因此，安阳扁豆菜的经营者一直在下功夫做汤底的做法，不断提升扁豆菜的口感。吃扁面的精髓在于辣椒，应该是香而微辣。
实践
制作扁面的原料和工艺非常简单，大多以大锅菜和扁面为主要原料。
先煮一大锅高汤，把锅里的扁面条煮开，然后加入豆腐片、猪血片和青菜。这里值得一提的是，扁粉丝在下锅前要先在高汤中浸泡4到6个小时，这样可以保证扁粉丝更好地吸收高汤的味道和营养。
材料
扁粉丝
通常，使用红薯粉丝。红薯粉条具有煮熟时间长、香浓可口的特点，适合扁条粉条的生产环境。这里要提一提的是，由于纯红薯粉的价格比较贵，一些不法商贩为了让红薯粉更耐煮，会在粉条中加入一些食用胶等食品添加剂，造成难消化，于是就有了一个笑话：一碗扁面条，一整天都不饿。
猪血
又称液体肉、血豆腐、血花等，性甘、苦、温。
豆腐
一般用石膏豆腐。
蔬菜
通常使用时令蔬菜，主要是小白菜和油菜籽。
股票
那是大骨头汤。
营养价值
1、粉丝含有丰富的碳水化合物、膳食纤维、蛋白质、烟酸和钙、镁、铁、钾、磷、钠等矿物质；
2、猪血含有丰富的维生素B2、维生素C、蛋白质、铁、磷、钙、烟酸等营养物质；
3、豆腐营养丰富，含有铁、镁、钾、烟酸、铜、钙、锌、磷、叶酸、维生素B1、卵磷脂和维生素B6。每100克硬豆腐中，水分占69.8%，含蛋白质15.7克，脂肪8.6克，碳水化合物4.3克，纤维0.1克，可提供611.2千焦热量。豆腐的高氨基酸和蛋白质含量使其成为谷物的绝佳补充。豆腐脂肪78%为不饱和脂肪酸，不含胆固醇，素有“素肉”之称。豆腐的消化吸收率达95%以上；
4、蔬菜的营养成分主要包括蛋白质、矿物质、维生素等；
5、汤的营养全部来自原料，原料中有水溶性营养素和非水溶性营养素。如水溶性维生素（维生素食品）C、矿物质会部分进入汤中。
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