大多数中国人都喜欢吃辣，因为吃辣可以增加吃东西的人的食欲，而且吃辣可以排毒排汗，吃辣的人会感觉很舒服。当然，不能一直吃辛辣的食物，容易上火。四川人可以说是中国最辣的。川菜中的辣菜种类很多，麻辣鸡就是其中之一。那么正宗川辣鸡的做法是怎样的呢？
麻辣鸡块是一道非常受欢迎的家常菜，味道浓郁，各地制作的风味各有特色。接下来要介绍的麻辣鸡块是正宗的川味。它们麻、香、辣、鲜。让人心旷神怡，不愿放下筷子。
因为鸡肉比其他肉类更嫩，想要品尝鸡肉的鲜味，不需要提前腌制，通过油炸的方式让酱汁入味，吃起来更香更浓郁。这道地道的四川麻辣鸡块是将新鲜鸡肉直接在水中焯水，然后油炸而成。下面就让我们一起来看看麻辣鸡块的做法，不仅好吃，而且色香味俱全。
麻辣鸡块的做法图文教程：
1. 将鸡肉切成小块。
2.锅里放冷水，放几片姜，一段葱，两勺料酒烧开，然后飞入水中，主要是去血去杂质，还有去腥鸡。
3. 取出鸡肉，沥干备用。同时准备材料：葱、姜、蒜、干辣椒、八角2个、桂皮1小块、花椒1勺、山奈4块、草果2块、肉豆蔻1块、 1片月桂叶。
4. 锅中倒入油，烧至40%时，先放入葱、姜、蒜、干辣椒，再放入八角2粒、桂皮1小块、花椒粒1勺、山奈4片、2草果，1个肉豆蔻，1片月桂叶，小火翻炒几下。
5. 仍以小火炒香，倒入已煮沸的鸡块。
6. 加入2汤匙生抽、1汤匙老抽、5块冰糖、2汤匙盐，翻炒均匀，倒入开水，盖上鸡肉。
7. 盖上锅盖，中小火炖15-20分钟。
8. 开盖，大火收汁，倒入少许辣椒面和花椒面，快速翻炒。
9.汤快煮完时，撒上大量白芝麻。
10.最后放1勺鸡精，炒1~2分钟，盛盘！
制作麻辣鸡块的小贴士：
1.如果用鸡肉做这道菜，味道会更容易，煮起来也更快。
2.如果使用的某些香料没有，可以不放。但辣椒和辣椒是必不可少的。
3、怕不够入味，可以前一天晚上腌一下，第二天中午再煮。这种方法对于厨房的初学者来说更方便。
以上就是制作正宗麻辣鸡块的方法和技巧。煮熟的鸡块，光是看着靓丽诱人的色泽，闻着香辣诱人的香味，就让人想吃大块的。吃一口麻辣鸡块，喝一口酒，慢慢品尝。
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