如今，人们的生活节奏很快，很多人吃什么就买什么。就算是做饭，也可以直接买洗过配好的锅菜。但也有人更喜欢厨房，更喜欢自己动手。鸡丁是我们家常用的肉。鸡肉营养丰富，口感好。可以用来做汤，也可以直接炒。对于喜欢吃辣的人来说，做鸡最好的方法就是做辣鸡。麻辣鸡的家常做法是什么？
麻辣鸡是一道用鸡腿做成的家常菜，属于川菜。色泽棕红油润，质地柔软，辛辣，咸香醇厚。鸡腿肉蛋白质含量比例高、种类多、消化率高，易被人体吸收利用，具有增强体力、强身健体的功效。
制作方法一：
材料
鸡大腿2个、青椒1个、青椒2个、葱1个、大蒜2瓣
调味料
酱油1汤匙，鸡蛋半个，淀粉少许；
酱油2汤匙、醋2汤匙、酒1茶匙、味精少许、胡椒粉少许、湿淀粉少许
步
1. 去骨鸡腿切小块，拌入调味料（1）腌制10分钟，然后倒入油，待用。
2. 青椒和大蒜切片，青椒和大葱切段，放入锅中炒香，然后加入鸡丁和调味料（2）翻炒。
制作方法二：
原料
鸡胸肉1块，黄瓜1条，红辣椒1个，葱2根，干辣椒5个，辣椒适量（辣椒和辣椒的量可以根据自己的口味增减）。
步
1. 鸡胸肉切小块，加入盐1/2汤匙，生抽1/2汤匙，淀粉1汤匙，水2汤匙，拌匀腌制15分钟左右； 2.黄瓜去皮切丁，去红辣椒去籽切丁，小葱切末，干红辣椒切丁；
3.准备肉汁：将1/2勺生抽、1/2勺香醋、1/2勺香油、1勺淀粉、5勺水倒入碗中，搅拌均匀后定型在旁边。因为后面要快炒，所以一定要先调好酱汁，否则同法加入调味料会影响鸡肉的新鲜度；
4、锅内倒入适量油。油热后，加入鸡块翻炒2-3分钟（煎的时候用筷子把鸡块打散），直到鸡块变色散开。
5. 用锅底油，加入红辣椒粒、干辣椒粒、胡椒粉炒香；
6.加入黄瓜丁，加适量盐，翻炒均匀；
7. 加入鸡丁，倒入肉汁，翻炒均匀；
8.不断翻炒防止粘锅，直到酱汁均匀地涂在鸡肉上。
制作方法三：
材料：鸡胸肉300克，鸡蛋2个（用蛋清）（1个半实用），青红椒丁25克，纯鸡饼20克。
调料：四川豆瓣辣椒酱2汤匙，葱花姜末各0.3汤匙，黄酒1汤匙半，红酱油少许，盐少许，白糖米醋各半汤匙，1个1个干玉米淀粉半汤匙，45°水淀粉1汤匙，味精少许，花椒粉，香油1汤匙，生油600克（实际用量75克）。
制作方法： 1. 用刀在鸡胸肉中间切下一根粗排骨，用刀背在鸡胸肉上敲几下，使纤维松散，然后切成1.5厘米见方的块，拌匀用细盐、味精和鸡蛋拌匀，然后将干玉米淀粉搅拌均匀，使鸡块裹上一层薄薄的果肉，放入冰箱或低温处发酵30分钟。
2、锅洗干净，倒出锅里的油，加入600克左右的油，煮至油热30-40%，放入鸡块，用勺子摊开。当它变色时，加入青红辣椒丁和蛋糕丁，搅拌并加热，然后倒入滤锅中沥干油。
3. 原锅留少许油，下葱姜爆香，再加入四川豆瓣酱炒红油，让酱汁出味，加入黄酒、酱油酱汁、糖、醋和1汤匙汤水，然后加水生粉勾芡，使卤汁粘稠，然后倒入鸡丁、青红椒丁、蛋糕丁一起入锅，撒上花椒粒，搅拌均匀，淋上香油。
重点： 1、防止豆瓣糊糊。
2. 均匀撒上胡椒粒。
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