角豆是我们生活中常见的蔬菜。它富含蛋白质、胡萝卜素，营养价值高，口感好，深受人们的喜爱。豆子的制作方法有很多种，一般都是炒着吃。炒豆色泽金黄，外酥内嫩，鲜嫩可口。成分比较简单。如果你学会了这个方法，你可以在家里轻松烹饪。那么，脆皮炸豆子的做法是怎样的呢？
练习一
烹饪材料
主要成分：豆类、干辣椒、胡萝卜、姜、青椒
干豆
干豆（4个）
调料：油4汤匙、盐1/3汤匙、鸡精粉1/2汤匙、生抽2汤匙
烹饪过程
1、去掉豆头和豆尾，撕掉老筋，切成4厘米左右长的段。
2、干辣椒切丁，姜切丝；把胡萝卜切成条状，然后切成片。
3. 烧热1汤匙油，倒入豆子翻炒至豆子微干微黄。搁置。 4. 烧热3汤匙油，将姜、干辣椒和青椒小火爆香。
5. 倒入煮好的豆子，和锅里的材料一起翻炒2分钟。
6、加入1/3汤匙盐、1/2汤匙鸡粉和2汤匙酱油调味，加入胡萝卜片搅拌均匀，即可上桌。
厨师小贴士
1.炒豆子的时候不宜放太多油。放少量油，用中小火将豆子炒至微黄。打开火，很容易把豆子烧焦。
2. 将干辣椒和花椒小火炒香。打开高温，它们会烧焦。翻炒至干辣椒微微变色，再倒入豆角翻炒。
3. 豆子要油、绿、圆。千万不要买白豆，否则口感会不脆不甜。豆子要炒熟，否则有毒。
4、为保持菜品的干、香、辣味，炒豆时只调整调料，不可洒水，否则菜品的口感会不够香脆香甜。
练习 2
主料：豆类、蒜苗、干辣椒
辅料：盐、味精、酱油
1、蒜苗去根洗净，切段备用；
2、干辣椒洗净晾干，切段备用；
3、锅内倒入适量植物油，油热后，放入蒜苗和干辣椒翻炒出香味（此时的火候是大火）；
4. 加入豆子、蒜苗和辣椒，翻炒出香味。注意此时火力改为中火，否则容易糊；
5. 关火，加入盐、味精、酱油翻炒均匀，装盘。
小贴士：想要炸出香脆的绿豆，需要： 第四部分，先将绿豆饭裹上一层蛋液和面粉做成的糊状物，放入油锅中炸至金黄色，马上包起来加糖粉以备后用。五步调味，翻炒。
练习三
材料：豆子1斤、花椒1汤匙、麻椒1汤匙、干辣椒1汤匙、蒜末、姜末、小葱末若干、肉末2两、淀粉1汤匙、生粉2汤匙料酒、生抽、老抽、糖、盐。
实践：
1、将豆子洗净，去掉两端的丝，掰成6.7厘米的段；
2、锅中倒入水，加一勺盐，烧开，放入豆角焯一下，待颜色变成墨绿色后捞出沥干备用；
3. 煎锅里多放一点油，比平时炒的多一倍，少放豆子，慢慢炒成虎皮，捞出，然后依次放入豆子炒熟，沥干油份以后使用；
4. 将淀粉、料酒和盐放入肉馅中，拌匀，腌制20分钟待用；
5.锅内留底油，滑入肉馅，翻炒均匀，取出；
6.锅里放油，放入麻椒、花椒、花椒，慢慢烧出味道，加入干红辣椒，慢火慢炖，加入葱、蒜、姜碎，翻炒至香，加入肉馅翻炒和豆子，加一汤匙生抽，半汤匙老抽，半汤匙料酒，和一些白糖，翻炒至收汁，加盐即可上桌。
尖端：
1.煮豆子可以缩短煎炸时间，而且不干，有水分充足的感觉。就个人而言，我喜欢这种干烤豆。
2.这道菜不能放水，需要快速炒干。
3. 这道菜的调味料太多了。基本上，肉馅是没用的。没耐心挑调料，肉馅可以少点，只是尝尝。
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