茄子是家家必备的食材。茄子最好吃的时候莫过于秋天了，因为中医有“立夏种茄，立秋吃茄”的记载，茄子有很好的药用价值。性凉，味甘，具有清热止血、消肿止痛、祛风通络、扩肠益气等功效。接下来给大家介绍一下秋茄的做法？
第1项：鱼香茄子
材料：鲜茄子400克、猪肉100克、植物油500克（食用100克）、白糖15克、醋30克、酱油10克、5克葱、姜、蒜、味精、料酒、水玉米粉各适量，泡红辣椒2～15克。
如何：
1.茄子去皮，切成2寸长，然后切成中指粗的条；将猪肉切成厚厚的香椿丝；将小葱和姜洗净，切丝；将泡椒切丝；把大蒜切碎。
2.把锅放在火上加热，放油烧到6-70%热。将茄子放入油中炸，火要大些，不停翻动茄子，煎半分钟左右，将茄子捞出油，待锅中油7-8%热时，将茄子煎至又是茄子。取出黄色。
<强> 3。 把锅里的油倒进油盆里，锅里留30克残油，把肉丝搅拌至熟，然后把葱、姜、泡椒、蒜末放入肉丝中在锅里，一起搅拌直到香。将炸好的茄子放入肉丝锅中翻动两次，放入糖、酱油、酒、醋、味精等煮开，勾上少许水生粉，即成锅。
二：蒜蓉烤茄子
材料：长茄子2个，橄榄油约2汤匙，盐2茶匙，蒜末适量，芹菜叶少许，黑胡椒适量，大麻芝士适量。
如何：
1.将长茄子切成两半，在横截面上画几条线；将大蒜籽切碎，与橄榄油混合制成“大蒜橄榄油”芝麻油，均匀涂抹在茄子表面。
2. 烤箱预热到220度后，将准备好的茄子直接放入，烤10分钟； 10分钟后取出茄子，再次刷上大蒜和橄榄油，撒上少许盐，碎奶酪，黑胡椒。再次放入烤箱烤10分钟，直到茄子表面呈金黄色；从烤箱里出来后，你可以加入一些切碎的芹菜叶（或切碎的欧芹）。
第三项：肉末茄子
材料：茄子300克（紫皮、长）、九层塔15克、五花肉（肥瘦）50克、大蒜5克、盐3克、3克白糖、醋3克、淀粉（豌豆）3克、植物油20克。
如何：
1.茄子洗净，切成6厘米长的小段，再切成4条长条。锅内倒入适量油，加热。加入茄子，用中火煎至变软。出去。
<强> 2。 锅内留油，放入肉末翻炒，再加入蒜末翻炒出香味；最后加入九层塔、茄子和所有调味料搅拌均匀。
第四项：菊花茄子
材料：长茄子300克。材料：胡萝卜5克，面粉30克，色拉油750克，湿淀粉约8克。调料：番茄酱25克，碘盐5克，味精4克，白糖25克，葱姜末3克。
如何：
1. 去蒂，茄子洗净去皮，切成4厘米高的墩子，然后在墩子的横断面上切一个横切面，撒上少量盐腌制，然后将它们均匀地浸入面粉中以备后用。将胡萝卜洗净，切成筷子。勺子里放油，加热到70%到80%，加入茄子花炒匀，倒出油，装盘。
<强> 2。 勺子里放基础油烧热，放番茄酱炒一会，然后加入葱末、姜末、汤、白糖、胡萝卜丁、盐、味精，煮沸，用湿淀粉勾芡。加入油，倒在炸好的茄子眼上。
五：红烧茄子
材料：长茄子2个，五花肉100克，辣椒1个，大蒜5瓣，油适量。
如何：
1.茄子洗净，去头去尾，切成滚刀状，用清水浸泡，沥干，撒少许淀粉拌匀。洋葱头和尾去掉，洗净切块。猪肉洗净切片，剁成泥，加入酱油1/2汤匙，生粉1汤匙，油1/2汤匙，鸡精粉1/3汤匙，拌匀，腌10分钟入味。
<强> 2。 锅中倒入3汤匙油烧热，倒入肉末翻炒至肉变白，待用。继续加入10汤匙油，将红葱头爆香，加入茄子大火快速翻炒，加入5汤匙水，炒至茄子变软，约5至6分钟。
<强> 3。 倒入之前炒好的肉末，煎1分钟，撒上1/3汤匙盐，1/5汤匙鸡粉和1/2汤匙酱油调味，即可准备好出发！
第六名：香辣茄子盒
材料：茄子1个、馄饨馅100克、杂菜2汤匙、面粉1/2碗、泰式甜辣酱3汤匙、盐1茶匙、高汤1/2碗, 和 1 茶匙水和淀粉。
如何：
1. 原材料准备好。把茄子切成薄片，不断地夹在中间。成夹子形状。将面粉和水混合形成旧酸奶。茄子里的馄饨馅。放入单独的茄子盒中。
2. 装满肉的茄子盒挂上面糊，炸至金黄酥脆。把炸好的茄子盒里的油沥干，将混合蔬菜翻炒，倒入泰式甜辣酱、高汤、盐，煮沸。勾芡后，放入茄子盒，卷起。
第七项：三鲜
材料：辣椒3个、土豆1个、茄子2个（紫皮、长）、盐3克、大葱1段、姜1小片、大蒜3瓣、黄豆15毫升酱汁、植物油适量、白糖5克。
如何：
1. 将辣椒洗净，去蒂去籽，切成三角片，葱、姜、蒜切碎。土豆去皮洗净，切成合适大小的滚刀块。茄子洗净，切成滚刀块。平底锅热油，放入土豆块煎至边缘焦黄，捞出沥油，再将茄子煎至软化，捞出沥油。
<强> 2。 锅内留底油，将葱姜蒜爆香，加入胡椒粉翻炒。加入炸好的土豆片和茄子片翻炒，加入酱油、糖和盐搅拌均匀。
第8项：茄子丝
材料：长茄子3个、大葱3个、姜1小片、大蒜3瓣、酱油适量、醋适量、盐适量、白糖适量、一勺山茶油。
如何：
1.茄子洗净，去掉两端，切成均匀的长段。放入蒸锅中大火蒸10分钟，然后用冷水从锅中取出。茄子稍凉后，用手撕成长条，放在盘子里。
<强> 2。 洋葱切花，姜切碎，蒜泥捣成蒜泥，一起放在茄子上。将酱油、醋、盐、糖按个人口味混合成汁，浇在茄子上。茄子上。用勺子加热山茶油，待油80%热时倒在茄子上，搅拌均匀即可食用。
第 9 项：茄子泥沙拉
材料：茄子1个，大蒜4瓣，芝麻酱3汤匙，盐1茶匙。
如何：
1.茄子去蒂，去皮，切成大块，入蒸锅蒸20-30分钟；用筷子轻轻将茄子插入茄子中，如果可以轻松插入，则表明茄子已蒸熟。
2.蒸好的茄子会放出很多水，所以尽量倒出来，用筷子把茄子捣成泥；茄子泥放凉，吃时拌入芝麻酱和盐，最后撒上蒜末即成。
茄子的烹调方法有很多种，煎炸可以好吃，但要选择健康的吃法。许多人在制作茄子时喜欢油炸或“过油”茄子。虽然好吃，但高温会导致茄子营养成分严重流失，保健效果大打折扣。对身体不好。因此，在茄子的所有吃法中，沙拉茄泥是最健康的。
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