百合，作为一朵花，有百年和谐之意，具有较高的观赏价值。同时，百合具有很高的保健价值，具有滋阴润肺、清心安神、活血化瘀、美容养颜等功效。因为鲜百合和干百合的营养功能是一样的，所以可以买一些干百合放在家里做美食，但是很多人不知道如何选择。那么，如何挑选干百合呢？下面就让我们一起来看看吧。
1.看颜色。干百合的颜色是不是越白越好？答案是否定的。纯无硫干百合呈乳黄色，用冷水浸泡3-4小时自然会恢复到新鲜百合的样子。一些不法商人为了使干百合在水中保持色白、美观，采取了硫磺熏蒸和漂白的方法。因此，购买干百合时，颜色越白越好。如果你买了一株特别漂亮的干百合，你就会爱上它们。
2.看形状。兰州干百合片呈条状，果肉呈乳黄色半透明状，粗纤维少；如果百合片呈三角形，果肉有明显粗纤维，则不是兰州百合。
3.闻气味。随手拿起一把干百合，用鼻子闻了闻。没有硫磺的纯干百合闻起来香甜可口，而用硫磺熏制的干百合虽然放久了，却有一种奇怪的酸味。之后酸味会散去，但干百合简直是平淡无味。
4. 检查湿度。随便抓一片干百合，用手掰成2段，你就能明显感觉到它很脆但不软。劣质百合干燥，手感柔软，手感水润，不干燥。这是为了增加干百合的重量，这是由于经销商在出售百合之前用水喷洒干百合造成的。
如何挑选百合
1. 新鲜百合
购买新鲜百合时，应选择大、色白、花瓣均匀、肉质厚、底部凹处土少的百合。如果百合颜色发黄，凹穴内的土壤潮湿，可能会腐烂，此时不宜食用。
(1)看表皮。莉莉的皮肤很白，没有奇怪的污渍。如果百合皮颜色怪异，或者整个百合根都有伤痕，说明保存方法有问题，不宜购买。它只是有点纹理还是很小都没关系。
(2) 看标尺。鳞片要厚实紧实，说明百合根生长良好，百合香味明显。林片厚实百合，味道比较甜。剥了皮的百合不那么新鲜了。
(3) 看根。根不能变色。根系发达的百合，营养吸收充足。选择时，要选根直且不变色的。
2. 干百合
如果买干百合，最好是干的，没有杂质，厚实，晶莹剔透。一级干百合为长圆形，表面灰白色、浅棕黄色，有数条垂直平行的白色维管束。尖端略尖，基部较宽，边缘较细，呈波浪状，向内略弯曲。质硬而脆，断面扁平，有角质，无臭，味微苦。劣质干百合含有杂质，烂心或霉烂，味酸，有的有刺鼻的硫磺味。这是用硫磺熏蒸陈年百合的结果。
(1) 看形状。首先，我们需要看看干百合的形状。一般兰州产的干百合的鳞茎是条状花瓣，晶莹透亮，粗纤维较少，而三角形粗纤维较多的，一般不是正宗的兰州百合，而可能是其他产地的药用百合苦而不甜，最好不要买。
(2)看颜色。颜色非常重要。很多人说纯白的百合比较好，但其实优质干百合的颜色应该是奶黄色，而不是纯白色。因此，干百合越白越好。可能是用硫磺熏蒸过的，都是不法商人为了让百合洁白靓丽，长久保存而手足无措。这种用硫磺熏制的百合，不仅味道酸涩难吃，而且吃多了。会对身体造成伤害，所以在选择干百合的时候，不要买特别白的。
(3) 气味。随便抓一朵百合，用鼻子闻一闻。普通的兰州百合干应该是香甜的，而用硫磺熏过的干百合会有微酸的味道。有时可能需要很长时间。会变弱，闻不到，也就是闻不到气味，所以不要买这种。
(4) 测试湿度。干百合通常更干燥，因为它们在干燥后更容易储存。优质的百合干要脆、干、不软，用手掰就会碎，而劣质的干百合，掰起来会摸起来湿软的。这种软通常是用水喷洒的。 ，很多无良商家这样做是为了让水分占重量。这种湿度太高的干百合，不仅影响百合的贮藏时间，而且价格也比较贵。
3.药用百合
如果选择药用百合，与选择食用百合有些不同。食用百合要追求口感好，所以最好选择自种的百合。味道不会太苦很好吃，最好选择药用百合。那些野百合，选择花瓣较小、花瓣较厚、味道苦涩的百合。这种药用价值比较高。
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