猪肉是我们生活中最常吃的肉类之一。它可以为我们提供每天所需的蛋白质和脂肪，补充我们的能量。正常情况下，鲜猪肉的颜色是鲜红有光泽的。如果储存不当，或者鲜肉在没有冷却的情况下存放在通风不良和高温的环境中，肉的颜色会变得暗淡，并伴有一些酸味，不宜食用。那么猪肉变绿是怎么回事？
猪肉绿可以吃吗？
新鲜的、热腾腾的猪肉，尤其是肥肉，如果储存不当，或者储存在通风不良和高温的环境中没有冷却，会使肉“变绿”，通常带有酸味，不宜再食用。
猪肉变绿是怎么回事？
猪肉温度分散性差，肌肉组织中酶活性增强，会促进蛋白质分解，释放含硫化合物。当这些产品与还原的肌红蛋白或血红蛋白结合时，形成的含硫血红蛋白会呈绿色。
如何挑选猪肉：
购买猪肉时，可以根据肉的颜色、外观、气味等来判断肉质的好坏。优质猪肉，白色，肥厚，香气扑鼻。肉的外面通常有一层微干的薄膜。肉质紧实有弹性，指压后立即恢复凹陷。
次鲜肉比鲜肉颜色深，缺乏光泽，脂肪呈灰白色；表面发粘，略带酸败霉味；肉质软软，轻压后不能及时恢复；肉切好后，表面湿润，会渗出浑浊的肉汁。变质肉粘稠，表面干燥，呈灰褐色；肉质柔软无弹性，穴位按压后无法恢复，留下明显痕迹。
首先是看颜色。好的猪肉呈浅红色或鲜红色，不安全的猪肉通常呈深红色或紫色。猪脂肪层厚度适宜（一般应占总脂肪的33%左右），洁白无黄脂。胴体上的检验印章是健康猪肉。此外，还可以通过煮沸来鉴别。坏猪肉在锅里煮的时候水很多。没有猪肉的香味，汤里也没有一层薄薄的肥肉。如果你用嘴咬它，肉很硬，肌肉纤维很厚。
鲜猪肉的皮呈乳白色，肥肉洁白有光泽。肌肉均匀发红，表面微干或微湿，但不粘手，弹性好，穴位立即恢复，具有猪肉固有的鲜香气味。正常的冻肉质硬，解冻后肌肉的颜色、气味和含水量都正常，没有异味。
饲料造成的劣质肉有废水或药味；病理引起的气味有油、粪臭、腐败、异味等。养殖用公母猪肌肉较红，结缔组织较多，韧性高，不易煮、炸，味差。
注水肉呈灰白色或浅灰色或浅绿色，肉表面有渗水现象，用手指触摸肉表面不粘手。冷冻猪肉解冻后，大量淡红色的血液流出。
死猪尸体皮呈紫红色，脂肪呈灰红色，血管有黑色凝块。
吃猪肉有什么好处：
第一：吃猪肉可以为我们人类提供优质的蛋白质和必需脂肪酸。
第二：猪肉可以提供促进铁吸收的血红素铁（有机铁）和半胱氨酸，可以改善缺铁性贫血。可改善阴虚、头晕、贫血等症状。
第三：猪肉具有润燥润燥的作用，可缓解老年人干咳无痰、大便干燥。
第四：猪肉含有丰富的锌和铜，是儿童智力发育不可缺少的元素。
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