人们经常吃蘑菇。日常生活中，很多人都会出去爬山看蘑菇。每个人都会挑选一些，准备在家里吃。去年有报道称，一家人出去玩了一些蘑菇，在家吃了就中毒了。原来是毒蘑菇。下面就给大家讲解一下如何鉴别蘑菇是否有毒，以免大家误食有毒蘑菇。
首先，看增长领域。食用无毒蘑菇多生长在干净的草地或松树、橡树上，而毒蘑菇则多生长在黑暗、潮湿和肮脏的地方。
第二，看颜色。毒蘑菇表面色泽鲜艳，有红、绿、黑、青等多种颜色，尤其是紫色的往往剧毒，采摘后易变色。
第三，看形状。无毒菌盖比较平整，伞面光滑，菌面没有轮子，下部无菌。杆细长或粗长，易折断。
四、看分泌物。将采摘的新鲜野生蘑菇撕掉，无毒的分泌物清澈如水（个别为白色），撕开蘑菇表面不会变色；有毒分泌物浓稠，呈红褐色，撕裂后在空气中易变色。
第五，闻气味。无毒蘑菇有特殊的香味，有毒蘑菇有奇怪的气味，如辣、酸、腥。
6. 测试。采摘野生蘑菇时，可以将葱在蘑菇盖上擦一下。如果大葱变绿，证明是有毒的；否则不变色即无毒。
七、烹饪测试。煮野菌时，放几根灯心草，少许大蒜或米饭，一起煮。香菇煮熟后，灯心草呈蓝绿色或紫绿色，有毒，变黄无毒；它的原色是无毒的。
八、化学鉴定。将采集或购买的可疑蘑菇取出，取出汁液，用纸浸泡，立即在其上滴一滴稀盐酸或白醋，如果纸变红或变蓝，即为有毒。
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野生菌保存方法
1、气调保鲜包装在透气的塑料薄膜袋中。袋子保持1%的氧气浓度和10-15%的二氧化碳浓度，可以在4天内保持蘑菇的白色和新鲜。
2、冷藏保鲜：低温可以保持野生蘑菇的新鲜和优质。储存和运输过程中，温度保持在0-3℃，相对湿度在90-95%。
3、速冻保鲜：在30-40分钟内，野菇从常温迅速降至-30--40℃，冻菇中心湿度为-20℃，然后在-18℃冷冻，可长期保持原状。一些质量和味道。
4、化学保存：用0.01-0.1%二甲胺丁二酰胺酸浸泡10分钟，捞起沥干，装入灭菌塑料袋密封。 0-4℃可保鲜6-8天不变色。 0.02-0.05%抗坏血酸溶液浸泡10-20分钟，总时间不超过4小时。野生蘑菇在出菇时和采收前喷洒稳定的二氧化氯，效果显着。
5、盐水保鲜：将野蘑菇烫烫后立即放入盐溶液中，几天后加入适量精盐，继续保持19波味盐溶液。 4-6天后，等分试样、重量和pH值稳定，可以储存保存。
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