变红的香菇一般是可以食用的，一般是因为储藏不当，或者是因为香菇钙化了，一般不影响食用，但可能会导致味道不如以前好吃。
香菇是一种食用菌，主要采摘人工栽培。香菇的肉质比较细腻，煮汤煮食时味道鲜美。香菇所含的营养价值较高，甚至具有较高的药用和保健价值。香菇含有大量的矿物质，包括钙、磷、铁，甚至还有锰、锌、铜等微量元素。蘑菇干燥后的碳水化合物多为半纤维素，其中含有多糖。以及海藻糖，甚至适当食用蘑菇，也能起到抗佝偻病的作用。香菇的药用功能也比较强。在正常食用时，可以用来增加自身的免疫功能，主要是因为其中的糖分的作用，甚至可以提高身体的新陈代谢。慢性肝病和病毒性肝炎可起到辅助治疗作用。其中所含的多糖和培养液可以保护肝脏，甚至增强解毒能力。
香菇的营养价值比较高，平时吃香菇的时候一定要清洗干净，避免清洗不干净，会导致细菌滋生，对自身造成伤害。
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