川菜以辣着称，四川的熟油辣椒是不可多得的调味品。熟油辣椒的做法很简单，基本上家里人都会做。熟油辣椒是用红油炸的，就是在锅里放水、油和大量辣椒“煮”。盖上盖子，等声音没了，再打开盖子，有点像爆米花。下面介绍几种辣椒的做法。
成分配方卡路里：160（千卡）
主料是几个辣椒
方法/步骤
（1）辣椒红油：
一般炒辣椒油不红，这种方法可以炒红油。做法和“自制花椒辣椒油”一样，但是锅里先放水、油和大量辣椒，不要放辣椒，盖上锅盖小火炖，不要掀盖，打开当吱吱声响起时，盖子放在安静的地方。将辣椒炒至酥脆。加水可以浸出辣椒的红色素，降低油温，使辣椒油变浓。
（2）自制辣椒油：
拿一个锅，还不如大一点，盖个盖子。放植物油，烧热大量干红辣椒，掰开，放入。油热时，辣椒略糊，撒上大量切碎的辣椒，一小把花椒粒（四川汉源就是最好），然后迅速将锅从火上移开。右手拿着锅盖，左手拿着一小碗约50ML的冷水。将水倒入油锅中，盖紧锅盖。这时候会发生剧烈的反应。让锅冷却并密封瓶子。
（3）辣椒油：
准备：将好的辣椒粉、花椒粉、五香粉、芝麻、盐，混合均匀后放入不怕烫的容器中。肯定是辣椒粉最多的了，其他配料都是配料，怎么量，只能自己摸索了，五香部分有辣椒，不过我更喜欢辣椒。
制作：烧一锅热油（油要冒烟），关火，静置1-3分钟（冷却，关键）。然后将热油慢慢倒入准备好的辣椒粉中，边倒边用筷子搅拌辣椒粉（关键是在容器下面放一块抹布，防止容器移动），保证均匀。油要多少，辣椒粉做好后要完全浸没。
14（秘方）超香辣椒油的食谱
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（4）成都红油：调料：二金条辣椒面3500克，朝天椒辣椒面1500克，植物油25公斤，姜片750克，大葱1公斤，草果50克，30克桂皮、八角40克、香油250克。
制作：
1、将二金条辣椒面和朝天辣椒辣椒面混合在一起，放入不锈钢桶中。
2. 锅中植物油煮熟，加入姜片、大葱、草果、桂皮
, 将八角炒香捞出，待凉后倒入盛有辣椒面的桶中，搅拌均匀。
重要的：
1. 辣椒应与两根金条和朝天辣椒混合。
2、香辛料、大葱、姜只起到补充香气的作用，不宜过量。
3、辣椒面倒油时，要边冲洗边搅拌，否则下面的辣椒面的香气和辣味就不能充分发挥出来。
4、油温要控制好。如果油温太高，辣椒面很容易被炒。油温过低，香辣味就炸不出来。
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