饮食中最要注意的就是不要吃变质的食物。变质的食物会严重危害人的生命安全。香菇是每个人都喜欢的食物。有朋友问香菇是黑色的，还能吃吗？那么我们就具体讲讲大家关心的这一系列问题，希望对大家有所帮助！
香菇（学名：Lentinus edodes），又名香菇、香菇、北菇、厚菇、薄菇、花菇、香菇，是一种食用菌。一般食用部分是香菇的子实体。新鲜香菇脱水成干香菇，便于运输和保存。它们是重要的南北商品。干鲜香菇广泛用于中国菜。干香菇在烹调前应浸泡在水中。在这三种素菜中，香菇经常作为其中之一出现。在快餐中，香菇也是重要的原料之一。
一般情况下，香菇存放时间长或存放不当容易变黑，这是很常见的现象。蘑菇会变黑，营养价值会下降，而且可能会产生有害物质，不适合食用。大多数蘑菇变黑是因为蘑菇发霉了。新鲜的香菇水分较多，细胞壁受损，或者储藏环境潮湿，都可能导致香菇变黑。这样的蘑菇不能再吃，会影响你的健康。 .
香菇的变黑是由内而外的。一旦香菇的外观变黑，说明香菇是由内而外变质的。食用此类香菇后，可能会引起腹泻、呕吐甚至食物中毒。不建议再吃。
香菇怎么保存？ 1、盐水浸泡：新鲜香菇去除根部杂物，用1%盐水浸泡10--15分钟，捞出，沥干水分，装入塑料袋，保鲜3--5天。 2、泡水：将新鲜香菇洗净，放入容器中，倒入清水将香菇浸没。如果香菇飘起来，可以按压重物。这种方法适合短期存放。注意不要使用铁制容器，以免新鲜蘑菇变黑。 3、冷藏保存：新鲜的香菇可以冷藏，但冷藏前应先将伤痕累累的香菇去掉，然后密封在保鲜盒中，再放入冰箱冷冻室。十天左右不会变质，拿出来吃还是很新鲜的。 4、脱水后保鲜：鲜香菇保鲜时间短，主要是因为里面水分太多。新鲜的香菇可以根据需要脱水，但是在这里我要提醒大家，新鲜的香菇是脱水的，不能直接放在阳光下晒。日晒应置于阴凉通风处，风干，以免蘑菇中的营养流失。 5、冷冻保存：新鲜香菇冷冻后即可保存。具体做法是将鲜香菇密封保鲜袋，放入冰箱，隔天取出，用纸巾吸干表面的水滴，再放入保鲜袋中冰箱。将它们放入另一个保鲜袋中，密封保存在冰箱中冷冻，相当于将新鲜香菇制成的冻干香菇取出，食用时取出。
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