臭鸡蛋是一种食物，鸡蛋经过腌制后会使鸡蛋中的物质变性，从而产生臭鸡蛋。超级大，虽然闻起来很臭，但味道很好。比起鸡蛋，很多人更喜欢吃臭鸡蛋。臭鸡蛋不仅好吃，而且有利于食用。这是腌制臭鸡蛋的最佳方法，试一试。
1 腌鸡蛋的制作方法
1 鸡蛋洗干净：鸡蛋一定要彻底洗干净，晾干，不留一滴水（我放了一夜，腌制前用卫生纸把每个鸡蛋都擦干净） 2 把腌鸡蛋的汤煮开：我用电饭煲（也可以用砂锅），加大半锅水烧开，加入花椒、大料、孜然，煮20分钟左右；加入大粒盐，最好直到汤汁饱和（也就是加入盐，它会慢慢融化）；继续煮几分钟；完成后让它完全冷却过夜。
3 腌鸡蛋：将冷却后的汤倒入预先购买的罐子中；然后将干鸡蛋一个一个地放入罐子里；腌制20天左右，就会出现如图所示的黄色油；如果没有油，说明你还是少放盐！
2 如何腌制咸蛋才能出油
1、用土鸡蛋腌制咸蛋出油最多
咸蛋之所以油腻，是因为蛋黄本身就含有脂肪，腌制过程只是把油从蛋黄中挤出来。本土鸡蛋的含油量明显高于外国鸡蛋，所以只有用本土鸡蛋腌制才能产生更多的油脂。
2、加入白酒或米酒可快速出油
腌制咸蛋时，可加入适量白酒或米酒。酒的量不需要太多，但是它们是让咸蛋快速出油的关键，因为白酒和米酒可以加速蛋白质的凝固，这样可以更快的使用。挤出蛋黄中的油。
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