凉拌凉拌菜是一种口味辛辣的食品，在四川乃至全国都很流行。辣凉菜的种类很多，比如凉拌木耳、豆麻将、什锦菜等等，不同的凉菜口味和做法也不同，制作时也需要掌握不同的小窍门。下面，小编就为大家详细介绍一下这些麻辣凉菜的做法。
一、冷木耳
麻油与木耳混合的功效具有补气血、降脂、减肥、防癌、治疗便秘、清胃等作用。
配料：主料：木耳20克（水发）、大蒜3瓣
辅料：麻油适量、白糖少许、老醋1勺、生抽7ml、鸡粉少许、辣椒酱2勺、盐适量
实践：
1. 将黑木耳用冷水浸泡，使其柔软干净
2. 锅中倒入水，烧开，放入木耳，焯水捞出备用
3. 将木耳沥干，大蒜切碎
4.取油锅，加入少量植物油，爆香大蒜
5. 加入2汤匙切碎的辣椒酱拌匀
6.木耳中加入酱油、香醋等调味料拌匀
7. 把炒好的蒜末和辣椒碎倒在木耳上，搅拌均匀
8.最后放两勺麻油
二、麻豆拌豆
原料：鲜豆5两、麻酱2两、精盐5两、味精10粒、花椒油5两、姜末3两
制作方法：将豆子绞碎，打碎，洗净，放入一锅沸水中焯一下，用冷水浸泡，捞出，放入搅拌碗中。然后用冷开水把芝麻糊成糊状，烧热花椒油，加盐、味精、姜末倒在豆子上，拌匀装盘。
特点：色泽翠绿，清香可口。
三、混搭
材料：粉丝3两、熟猪肉1两、熟鸡肉1两、熟火腿1两、干海米5块、鸡蛋2个、菠菜心3块、酱油8块、香菇3块、醋3块钱、香油1块钱、芥末酱2块钱、味精10块
制作方法：先将粉丝切成5寸长的段，放入沸水中煮至中心没有硬度，取出用冷水浸泡片刻，滗水，放在盘子周围;用直刀将菠菜心切成寸片；将香菇片打开，用开水烫一下备用；然后把炒勺放在火上加热，把鸡蛋打开，倒入厚厚的蛋皮里。用直刀将猪肉、鸡肉和火腿切成 1 分钟厚、1 英寸 2 长的细丝。将各种食材颜色整齐地排列在盘子的粉条中，将糯米撒在粉条上。最后，将酱油、醋、麻油、芥末酱、味精混合成酱汁放入碗中，食用时倒入。
特点：颜色鲜艳，风味独特。
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