宫保鸡丁是一道家喻户晓的川菜。与其他川菜相比，它没有那么辣，但特别之处在于花生成为了它的配菜。宫保鸡丁就是把鸡胸肉切成大小差不多的方块，不要太小，把花生提前炒至酥脆备用。做的时候先在锅里翻炒鸡丁、花椒粒等调料，待差不多熟了再把花生翻炒一会。
取嫩鸡胸肉，用刀将肉拍松，切成3毫米见方的十字图案，再切成2厘米见方的块，加盐、湿淀粉拌匀。花生是预先炒好的。
平底锅烧热，放底油，烧热，先放花椒粒，炒香，然后取出花椒粒，加入鸡块翻炒，加入豆瓣酱快速翻炒至焦黄——红色，放入料酒中翻炒，然后加入姜，蒜，炒香，快速倒入调味酱（糖，醋，酱油，高汤，湿淀粉一起放入碗中，酱汁）
汤汁沸腾时，加入花生，翻炒片刻，加入少许葱花。
炒菜前一定要把花生放入锅中，以免锅内长时间翻炒，影响花生的脆度。
宫保鸡丁，贵州传统名菜，以炸鸡、干辣椒、花生等为原料，入口鲜辣，鸡肉鲜嫩，花生酥脆，鲜嫩，微辣，但姜葱蒜味浓，主要突出辣味，微酸甜。
宫保鸡丁的饮食特点
鸡：鸡具有温中益气、补精髓、补虚益智的作用。 《神农本草》说，常吃鸡可以提神；大多数后世医生认为吃是明智的。
花生仁（油炸）：花生仁含有丰富的蛋白质、不饱和脂肪酸、维生素E、钙、镁、锌等营养成分，具有增强记忆力、抗衰老、止血、预防心脑血管疾病、减少结肠癌的发生。 ;但油炸后自然又热又干，不宜多食
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