南瓜丝是一种常见的南瓜吃法，但是炒南瓜丝的原料还是有一定的讲究。黄色熟透的南瓜基本可以排除。最好选择嫩的、青色的南瓜。这样的南瓜在复制的时候会有嚼劲，软的不好吃。南瓜的功效很多，首先是视力的功效，因为它含有较多的胡萝卜素，然后可以增强免疫力。
炒南瓜丝的做法
材料：南瓜1段，青椒1个，油、盐、鸡精适量。
准备工作：南瓜去皮切丝，青椒切丝。
做法步骤：锅内放油烧热，加入青椒丝翻炒，再加入南瓜丝翻炒至软，加入盐和鸡精翻炒均匀。
炒南瓜丝的第二种方法
材料：南瓜1段、青红椒1个、蒜片适量、酱油、盐适量。
准备工作：南瓜去皮切丝，青红椒切丝。
做法：起锅，先将蒜片爆裂出香味，再加入南瓜丝和青红椒丝，大火翻炒。炸至破烂后，加入盐和少许酱油。
南瓜丝的炒制方法3
材料：南瓜400克，胡萝卜半个，盐适量，胡椒粉，韭菜，大葱。
准备：南瓜和胡萝卜去皮切丝。
练习步骤：
1.当锅里的油烧到50%时，加入花椒粒，用小火煎出香味，把花椒粒捞出扔掉。
2. 倒入南瓜丝和胡萝卜丝，大火翻炒，炒至软化，加盐调味，最后撒上少许香葱和葱花。
油炸南瓜丝的营养价值非常丰富，其中每100克南瓜含蛋白质0.6克、脂肪1克、碳水化合物5.7克、粗纤维1.1克、灰分6克、钙10毫克、磷32毫克、铁0.5毫克、胡萝卜营养素0.57毫克、核黄素0.04毫克、烟酸0.7毫克、抗坏血酸5毫克等营养素。南瓜丝中所含的南瓜多糖是一种非特异性免疫增强剂，不仅能提高机体的免疫功能，还能促进细胞因子的产生，通过激活补体等途径对免疫系统发挥各种调节作用.
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