由于地理位置的原因，陕西人的饮食偏向于粗粮，尤其是面条。陕西的面条数量居全国之首，岐山烧子面是著名的美食。陕西面条不仅是熟的，而且是一种特殊的煎饼状做法。陕西的面条有油泼面、刀切面、棋花面、浆面等，各有各的做法。
但是，陕西人喜欢吃面，光说是不够的。陕西人喜欢吃的就是陕西面，做的很精致。对于面条，陕西人爱吃，懂得吃：爱意味着对方感情深厚，能领略面条的魅力，善于从吃面条中获得美感；是的，这说明对方有很深的了解，知道如何制作它们，并且有能力做出非凡的面食。
陕西的面条创新新颖，面条种类繁多。如果你谈论它，你可以列出几十个。例如：
拉面、红烧面、油泼面、棒面、棋花面、浆面、玉面、龙须面、艾蒿面、菠菜面、扁扁面、刀切面、酸汤面、蛋黄面、过水、芝麻面、红烧面；
河阳面、大理炉牙面、韩城道面、永寿长寿面、汉中棒棒面、安康窝窝面、定边荞麦面、耀州咸汤面、临游雪面、抚仙鸡血面、利泉羊肉面、赣州酸汤面条，潼关一窝面，西安猴头面，猴耳面，油泼面，三元面，和汁面，干烂桑子面，岐山面，烧子面，大刀面，还有关中米粉，蒜蓉面、陕北杂面、啜饮节等等等等。
这些名称或突出其特殊的原料，或表明其独特的形状，或强调其诱人的味道，各有其特殊性和特点。光是听名字就足以让人流口水。
提到“面条”，人们一般会想到“面条”。从广义上讲，这也与面条有关。但“面条”不能简单理解为“面条”，①“面条”不能简单理解为“面粉制成的细条”。 ②对《现代汉语词典》的这种解释，至少与陕西人的习惯性理解不符。陕西的“面条”有带条和不带条之分。不管是条带还是非条带，也有细有粗、长有短、粗有细、宽有窄，但不是条带。还有正方形、圆形、三角形、不规则形状等等等等，从来都不一样。所以，“细条”三个字实在是太简单了。陕西有“八怪”或“十怪”之说，其中之一就是“面如带”。这里指的是陕西人爱吃的一种面条：扁扁面条。不过，陕西人还是喜欢吃烧子面。关中西府的农村妇女巧夺天工，做出“薄如纸、细如丝、壶中莲华”的面条。
说到烧子面，尤其是岐山烧子面，不仅是好面、好汤，更是好搭档。正宗的岐山烧子面，不仅面条精制，还有烧子、底菜、漂菜、汤。基菜和漂白蔬菜要根据不同的季节来选择，比如天热的白豆腐，天冷的油豆腐。主菜为金针、木耳、豆腐、胡萝卜等清淡蔬菜；还有一个特别约定，当一碗桑子面吃完，菜花和底菜要根、茎、叶、花、藻齐全，呈现红、黄、绿、黑、白五种颜色可以说是正宗精致。底盘和浮盘是相伴的。对面搭档下这么大的功夫，实属难得，这是必须的。类似的情况也体现在耀州蘑菇巢。
面条是怎么做的？人们通常会想到“煮”，认为面条是煮熟吃的，大多是配汤吃的。然而，陕西的“面条”不仅使用“煮”的烹调方法，而且还使用了蒸、炒、烤、煎、煨、煎的“十八武”。有或没有汤。面条蒸熟后食用。将准备好的面条放入蒸锅中蒸熟。蒸熟后可搭配新鲜蔬菜食用，或加入猪肉、牛肉和羊肉。蔬菜可以非常多，比面条多得多。也可以少一些。卤面省吃俭用，无论是在家吃还是招待客人，都是不错的选择。吃流明面要配上一口鲜美的汤。
醴泉炒面煮熟后食用。这有点像做煎饼。烤好后切条，倒入桑子吃。据说起源于唐李世民。作为昭陵农民工的食物，它就像今天的方便面一样。河阳面也是煮熟后切成条状。但使用的面粉是由70%的荞麦面和30%的小麦面制成的混合面条。河阳面可以保存十天半，冷热吃都可以。西安人喜欢吃一种炒面，先煮后炒，有时先略上油再炒。选择最好的蔬菜或肉类或海鲜，用精致的刀切成细丝和切片，和面条一起炒。那个味道真好。当我吃到这种美味的食物时，我常常会想：我应该将这种精致美味的食物命名为“西安炒面”。我想，比起扬州炒饭，西安炒面一点也不逊色。
我在北京的一个家庭里做客。老北京多以炒面为主，新北京多以一碗面和两个荷包蛋为主。没有看到其他面条。有朋友问我：陕西人怎么吃面？我说：你来西安，我陪你吃面，一天一餐，一个月一样。
要真正了解陕西人，就得看陕西人吃面！
陕西人吃面时，会带上当地人叫老碗的海碗。这种大老碗，尤其是耀州最出名的那个，大到南方人用来盛汤。午饭时间，走进西安的任何一家餐馆，只要是老陕西，在山顶上堆着一大碗面条，一定会很辛苦。我能听到的只有吃饭和打鼾的声音。将汪洋这种朴实无华的一幕，用英雄气概来形容一点都不为过。这让初到西安的南方人都震惊的摇头。
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