糖醋脆鱼是浙江比较有名的一道菜。常吃糖醋脆鱼还有抗衰老、补气的功效。糖醋脆鱼可以用各种鱼为主要原料，主要是根据自己的情况制作。酸甜脆鱼的味道其实很简单，但是对于平时不做菜的人来说却很难。糖醋酥鱼的正宗做法是什么？
工艺
1. 用刀（刀刃长3厘米）切开鱼的下颚下部，挖出鱼鳃和内脏，用水冲洗干净，切掉头尾，切成0.7厚的片cm，放入碗中，加入黄酒、姜汁和酱油拌匀，腌制5分钟，取出，铺在竹筛上，沥干备用；
2. 将平底锅放在大火上，将植物油煮熟，加热至70%热量，将鱼片一块一块放入油锅中，煎至焦黄，用漏勺捞出；
3. 原锅倒油，加入醋和糖，中火煮至糖溶化，放入鱼片，起锅倒过来几下，倒入煮好的植物油，装盘，撒上五香粉即成。
糖醋酥鱼的正宗做法
1.将草鱼切成鱼片，尽量去掉鱼刺。与玉米淀粉、盐、鸡精、醋和鸡蛋一起搅拌均匀。
2. 腌制半小时。
3.用油加热平底锅
4. 将油煮至起泡，然后捞出
5.把鱼倒过来煎
6. 炸至金黄色。
7. 拿起控油器放在一边。
8. 冷却后。再次加热油，将鱼片再次放入锅中再次煎炸，捞起放在一边。
9. 用另一个锅，放少许油。
10、锅内倒入适量番茄酱、白糖、少许醋（也可加少许水）熬成汤。
11. 将番茄酱等材料煮沸，制成浓稠的酱汁
12. 将炸好的鱼片倒入肉汁中。
13. 用小火翻炒均匀，确保每一片鱼片都沾满汤汁。美味香脆的鱼片就可以享用了。
“糖醋鱼片”的正宗做法
准备材料如下：
1.新鲜市场刚买的新鲜鲤鱼1条（750克），酱油2克，营养鸡蛋2个（10克，家常食盐4克，干面粉100克，胡椒粉1克，生姜1克和大蒜）末15克，酸醋10克，葱花30克，绍兴酒15克，熟菜油500克，熟菜油125克，白糖50克，白糖40克糯米粉、味精1.6克、提前准备的鲜汤200克、香油10克。这道菜的制作方法： 1、将盐、酱油、醋、绍酒、胡椒粉、白糖、水芡实粉、味精、香油、鲜汤放入碗中，倒入一碗鲜美的酱汁中。
2.首先将刚买的鲤鱼的鳞片和鳃部去掉，打开腹部。用小刀从尾部到头部平推拉拉，直到取出两片干净的鱼，然后用斜刀将鱼片长成8厘米、5厘米宽、0.6厘米厚，将它们放入盆中。先放入绍兴酒（2克）、精盐（2克）搅拌均匀调味，然后将鸡蛋放入蛋壳中搅拌均匀。将鱼块放入干燥的细面包粉中，充分粘住两面，拍紧，摊开放在一个大盘子里备用。
3、锅中放入煮好的植物油，加热至50%，放入鱼片和面包粉，炒至颜色呈深黄色，表皮酥脆香香，捞起放入一张大碟。倒出炸油留100克，加入葱花、姜末和蒜末炒香，然后入酱汁煮，浓稠吐出，喷出浓浓的酸甜味，淋上鱼片和服务。这道菜的主要成分是鸡蛋和鲤鱼，所以我将它们的营养成分告诉你！关键：2、炸鱼片要掌握火力。如果火力小，鱼片应该捡起来。待油温升高，再煎一遍，再捞起，达到外酥内嫩的效果。 3.鱼片煮熟后应立即上桌，以保持风味。煮熟后也可以加入葱或香菜。特点：这道菜有两种烹调方法：油炸和烹调。成品菜色泽金黄，外酥里嫩，酸甜清香。
鲤鱼的营养价值：鲤鱼含有蛋白质、脂肪、不饱和脂肪酸、胆固醇、钾、磷、钠、钙、硒、碘、锌、铁、维生素A、维生素B1、维生素B2、烟酸、维生素E等营养成分. 1、鲤鱼富含蛋白质。蛋白质质量好，易于消化。适合儿童、老人及脾胃消化功能较弱的人食用。可增强人体免疫力，使人强壮。 2. 鲤鱼脂肪中所含的DHA和EPA是不饱和脂肪酸，（这里是一个生物学术语），主要药理作用是降低血脂、抗血栓、降低血液粘度，还有护肤、抗衰老、延长妊娠等作用。防止早产。 3、鲤鱼含有维生素E。维生素E能促进生殖能力，预防先兆流产，抵抗自由基氧化。吃鲤鱼对男女的保健、美容、护肤都有很大的帮助。 4、鲤鱼含有钙、锌等微量元素，是儿童生长发育不可缺少的成分。能促进儿童骨骼生长和智力发育，帮助儿童健康成长！因此，鲤鱼适合体型较长的儿童食用。
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