比目鱼，又称鲳鱼，是一种比较受欢迎的鱼类产品。平鱼不仅肉质细嫩，味道鲜美，而且营养丰富。可补充人体所需的多种营养物质，缓解人体存在的各种健康问题。扁鱼的做法有很多种，蒸扁鱼、红烧扁鱼、蒜香炒扁鱼等。下面将详细介绍这三道菜的做法。
1. 清蒸比目鱼
材料：1条扁鱼，
调料：料酒5g、色拉油10g、大葱10g、姜丝10g、葱丝10g、姜丝10g、盐5g、香菜2g、红辣椒丝2g
实践
1. 将比目鱼的鳃和内脏去掉。洗完后，在鱼背上放一把刀。
2. 将葱姜片放入盘中，将扁鱼放入蒸盘中，再将葱姜片放在鱼上，倒入料酒和盐。
3.锅里放水，水烧开后，放入蒸盘，中大火蒸10分钟，关火，再蒸5分钟。
4. 将鱼盘从抽屉中取出，捞出小葱姜片，放入小葱姜，烧热油倒在小葱姜上，倒入蒸好的鱼露，放入香菜和红辣椒.点缀。
2. 红烧扁鱼
材料：扁鱼两条、葱姜蒜、干红辣椒、八角
实践
1. 将扁鱼的内脏和鳃去掉，将腹部的黑膜洗净，两面做花刀；
2、沥干水分，将鱼放在室外通风处晾干，直至表皮干燥；
3. 热锅放冷油，油热后，用小火慢慢煎鱼；
4、炸至底部四面发黄，翻面，继续小火煎；
5、两面煎好后取出，用同样的方法煎另一面；
6.锅内留底油，爆香葱姜蒜八角；
7. 放入炸好的扁鱼，将料酒和酱油煮熟，加入刚刚干透的热水，大火烧开；
8. 加入盐和糖，中火炒至汤汁浓稠；
9. 加入味精，撒上葱花即可食用。
3. 香蒜烤比目鱼
材料：扁鱼、小红辣椒、大蒜、葱、姜、料酒、酱油、白糖
实践
1. 将鲽鱼去内脏洗净，擦干表层水，将鲽鱼放入锅中煎至两面发黄。你可以事先在鱼上切几刀。如果鱼太皇后，也可以加少许盐腌一下，这样才好吃；
2. 将煎锅中多余的油倒出，放入小红辣椒、洋葱和姜段、大蒜4-5瓣、酱油3汤匙、糖1汤匙、料酒1汤匙、适量盐;
3、加水没过鱼身，大火烧开后转小火，煮至蒜香酥脆，汤汁浓郁鲜美；如果味道太重，在烹饪过程中加入适量的辣椒酱也不错。
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