牛骨含有丰富的营养和蛋白质，多吃可以增强人的抵抗力和免疫力。而且蛋白质对人体非常好。牛骨的制作方法有很多种。牛骨可以煮熟和其他菜肴一起食用。牛骨头上的肉很烂，口感很软。当然，牛骨也可以炖着吃。下面就教大家炖牛骨。
1、牛杂汤底：主要有：八角、草果、陈皮、桂皮、干辣椒、孜然粒、花椒面5克、萝卜2公斤、精盐、老抽、白糖酒，适量味精。
2.牛杂的做法很简单。其主要原料有牛肉、牛肚、大肠、牛肺、牛心、牛百叶、牛肺、新鲜牛骨、牛内脏（肚、心、舌、头皮等）、花椒油各150克、酱油、辣椒面25克、八角4克、味精5克、胡椒粉、肉桂、精盐125克、白酒50克。
[怎么做]
1. 牛骨和内脏洗净。将牛骨连同牛杂一起放入锅中，加水（以盖住牛肉），大火煮沸，撇去浮渣。牛杂还是放锅里，倒入老卤，放入香料包（花椒、桂皮、八角用布包好），白酒和精盐，加水约400克，煮约30分钟，然后用小火继续烧1.5小时，煮至内脏脆而不烂，取出放凉。
2、加入味精、辣椒油、酱油、花椒面做酱汁。
3. 冷却后的牛杂切成4厘米长、2厘米宽、0.2厘米厚的薄片，拌匀，倒入汤中即可食用。
[特点]
制作精细，色泽靓丽，质嫩可口，麻辣鲜香，非常适口。
重点：牛骨和内脏要反复清洗，去除异味。
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