猪耳朵含有丰富的胶质、蛋白质和微量元素等，经常食用猪耳朵对脾胃有很好的作用，尤其是体弱的人，常吃猪耳朵对身体有很大的帮助。一般情况下，人们吃猪耳朵时，应先将猪耳朵腌制后直接食用，或将腌制好的猪耳朵与一些配料混合，这样吃起来就是鲜美爽口的凉拌猪耳朵。
练习一
原料：猪耳朵600克，料酒4汤匙，白醋4汤匙。 15杯水。
调料A：酱油4大匙，料酒2大匙，八角2个，花椒半大匙，洋葱3个，姜4片。
调料B：酱油2汤匙、糖1/2汤匙、蒜末1汤匙、盐1/2茶匙、芫荽叶1/2杯、红油1/2杯、香油1汤匙、花椒油1汤匙。 *喜欢吃辣的可以加2汤匙油辣椒（就是做红油时剩下的辣椒油渣）
制作步骤： 1、首先将猪耳朵用4汤匙料酒和4汤匙白醋揉搓，然后用清水冲洗干净，再用一锅开水烫一下，去除腥味。
2.锅里放15杯水，烧开，加入所有调味料A，然后放入清洗干净的猪耳朵，中火煮1小时左右，直到猪耳朵的软骨很容易被筷子刺穿。
3. 将猪耳朵取出，沥干晾凉，稍微倾斜刀，切成薄片，放入大碗中，加入调味料B，拌匀，静置半小时，装盘好吃之后。
练习二
材料：猪耳朵一只
麻油、盐、味精、胡椒粉、醋、葱花
制作步骤：
1.猪耳朵洗净焯水。
2. 将洗净的猪耳朵放入锅中，盖上锅盖焖煮（60分钟）。
3. 将煮好的猪耳朵取出放凉，放入冰箱冷藏两个小时以上。
4、食用时取出，切成片，加入适量香油、盐、味精、胡椒粉、醋、葱花拌匀。
练习三
材料：腌制猪耳朵1块、豆腐干3~5块、洋葱1/2个、小葱头1个、香菜1小把、白芝麻适量、龟甲万龙帝露1汤匙、芝麻2中汤匙油，辣椒油的多少视辣度而定，盐少许，白胡椒适量。
制作步骤：
先将干豆腐用沸水煮沸，然后切成薄片或丝，将切丝、切丝、薄片的材料全部放入锅中，放入龟甲万-瑞庭河露和所有的酱汁，拌匀筷子搅拌一下，再撒上白芝麻，简单易做的一道劲菜不流汗，但吃完可能会流汗。
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