很多人吃饭的时候不喜欢吃辣的。辣椒在嘴里时会提供舌头刺痛的感觉，从而满足大多数人的需求。而且一般来说，生活在炎热潮湿地区的人更容易喜欢辛辣食物。辣椒还有驱寒的功效。而且味道特别好。那么我们平时吃的辣椒油是怎么做的呢？接下来就一起来看看吧！
配料：调料1公斤（八角85克、桂皮85克、草果85克、月桂叶85克、孜然85克、百里香85克、香奈儿85克、香茅85克、85苓草85克，沙姜42克，高良姜42克，丁香25克，白鼠尾酸42克），郫县豆瓣酱15公斤，葱姜各5公斤，大蒜10公斤种子、脱水新鲜黄油25公斤、菜籽油25公斤、花生油25公斤、料酒1公斤。
制作： 1、将调料打碎，放入料酒中，浸泡30分钟，将没有吸附调料的料酒倒出，让调料快速入味。 2.锅里放三种油。当温度达到 30% 时，加入洋葱、姜和大蒜。当它变黄变香时，将洋葱和姜取出，留下大蒜（让大蒜更香），加入豆瓣。将酱汁和泡好的香料用小火煮1小时左右，至香而不硬，熄火，放入容器中，静置。
3.油和酱分离后，将油和酱分开放入容器中，然后将2/3的油和1/2的酱放入另一个锅中，加入30公斤水，炖约12小火数小时（让酱汁中的香气完全释放出来），去掉残渣，得到的油（水全部煮开，剩下的油还是毛油的2/3）就是麻辣油. 4. 将剩下的1/2酱汁和1/3油混合制成辣酱。
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