蘑菇，大家应该都很熟悉了。它们非常好吃。尤其是夏天的雨后，山上的各种蘑菇都露出了小脑袋。住在山边的人感受最深。市场上的蘑菇也很多，而且蘑菇种类繁多，香菇、白玉菇、美味的扇形蘑菇，个个都特别好吃，各有风味。这么多蘑菇中，只有白玉菇是受人喜爱的。吃法很多，营养价值也特别高。
白玉菇的做法：
一：冷双菇：
1.首先将白玉菇去根，蟹菇去根，红辣椒切丝，黄辣椒切丝，黄瓜切丝，干辣椒切段。
2.锅里放油，放入干辣椒段，炸至酥脆。
3.准备一个碗，加入一勺鲜香，一勺米醋，少许白糖，倒入适量香油、麻辣油，拌匀。
4.锅里放一小半锅水。水开后，加一勺盐，加入红、黄辣椒，焯十秒，捞出冷水，再加入白玉菇和蟹味菇。煮沸，从冷水中捞出。
5.准备焯水的食材，加入黄瓜丝，倒入准备好的碗汁，拌匀，装盘。
防范措施
1. 香菇和蟹味菇用沸水焯一下，去除青草味和杂质。生蘑菇不宜食用。
2.酱汁要提前调好，调味要边尝边调，直到味道适口。
3.倒入酱汁后，拌匀即可食用。腌制时间不要太久，否则成品会太酸太咸。
二：香辣白玉菇的做法
白玉菇很轻，一般用来做蘑菇汤、炒菜或火锅。没胃口的人，太清淡了，提不起胃口，所以干脆重口味：轻轻裹上干面粉炒一下，然后用豆豉辣椒酱和泡菜翻炒，真是香辣可口！白玉香菇，用发酵豆油染成淡淡的橙色，看起来更诱人！皮略脆，肉有鱼蟹肉的质感和味道。
1.白玉菇去根，洗净，掰成小块
2.在白玉菇上撒少许盐拌匀
3. 撒上干面粉，轻轻搅拌，让每个蘑菇都裹上一层薄薄的面粉
4. 花生油烧至80%，将裹上面粉的白玉菇炸至金黄色，捞出沥油
5.锅底留少许油，加入姜丝和豆豉酱炒香
6.倒入炒好的白玉菇，翻炒两三遍
7. 加入泡菜胡萝卜丝和芫荽茎，搅拌均匀后关火
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