生活中，很多人特别喜欢吃宫保鸡，不仅是因为宫保鸡味道鲜美，还因为宫保鸡的营养价值比较高，因为黄瓜和胡萝卜是两种蔬菜富含大量维生素，宫保鸡老少皆宜。它不辣但很甜。在制作宫保鸡丁时，特别要准备宫保鸡丁的酱汁。
宫保鸡丁是大家都会熟悉的一道菜。这道菜除了好吃之外，关键在于调味也是很重要的一步。关键在于一小碗宫保汁。宫保汁要提前准备好，煮的时候直接加。
怎样让鸡腿肉做出来的鸡丁更加多汁，鸡丁一定要先腌制一下，用淀粉上浆锁住水分，炸前加少许油拌匀，这样鸡丁才会更嫩滑.附着力。炸鸡时，一定要大火煎，锁住水分。
【食谱介绍】
原料：鸡大腿300克，干辣椒少许，花生一把，大葱一段
腊肉调料：料酒1勺，生抽1勺，蛋清1个，淀粉1勺，色拉油少许
宫保汁：酱油10ml、香醋10ml、水淀粉10ml、糖一茶匙、盐一茶匙
1.锅里放油，烧热，放入花生，小火慢炒，直到花生变硬，表面微黄，捞出放凉，锅内留油，把干辣椒炒香，待用
2.准备宫保汁、生抽10ml、香醋10ml、水淀粉10ml、糖一茶匙、盐一茶匙
3. 鸡腿去骨后，用刀背拍松，然后切丁，加一勺料酒，一勺酱油，蛋清和淀粉腌制入味，加少许油拌匀油炸前，加入炒锅，放入适量油炸鸡腿
4. 翻炒至鸡肉表面微微变色，然后将多余的油倒入准备好的宫保酱中。
5. 大火煮至入味，直至汤汁逐渐浓稠
6、可装
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