猪头肉有点特别，因为它的肉少，有点脏，所以在家清洗也是个大问题。但是酱汁猪头的味道真的很独特。猪头肉不肥不瘦，非常筋，配上特制的酱汁，是一道很好的晚餐。但做这道菜的步骤也比较复杂，酱猪头的做法有很多种，比如酱炒猪头、红烧猪头、东北家常酱猪头。
东北第一的家常酱猪头。
材料：猪头5kg，大葱3段，姜3大片，八角2条，干辣椒2条，冰糖15粒左右，花椒15粒左右，桂皮1段，山楂3片，黑酱油和海鲜酱油各2大勺，豆瓣酱5大勺。做法： 1. 将猪头放入冷水中，锅内放1汤匙料酒煮沸。打开锅煮3-5分钟。取下后，用夹子将裸露的猪毛拔出。 （幸好我买的这只猪头还算干净，除了耳朵根部有一些猪毛）我用小刀把猪牙周围的骨头拔了出来。 .即使是头发上的骨头。 2. 将猪头放入高压锅中，加入所有调味料。 3. 加水。水位应与肉相同。我的锅是5升，把所有的肉都塞进去会很费力。结果还在显示。 4. 按住 20 分钟。 5. 出锅后，趁热将肉用锡纸卷起来。 6、吃的时候拿出来切片。把猪头做成肘形也提高了一个层次。味道不比肘部差。
第二酱猪头。
做法： 1、煮熟的猪头肉切片；大蒜洗净切片；辣椒洗净去籽，切块；将郫县豆瓣剁碎； 2. 锅内放油，烧热，放入蒜片、郫县豆瓣炒香，放入猪头肉、竹笋、辣椒、青豆、酱油翻炒，加入糖和味精，翻炒均匀然后淋上红油。
第三酱炒猪头。
材料：熟猪头300克，青椒、红椒100克，竹笋，大蒜，花生油，辣椒酱，味精，白糖，酱油，辣椒油。做法： 1. 将煮好的猪头切成片，大蒜切片，青椒、红椒切片。 2、锅内热油，放入蒜片和辣椒酱爆香，加入猪头、竹笋、青红椒翻炒，加入调味料，倒入红油。
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