川菜闻名于世。其中，四川火锅鸡是最受欢迎的美食之一。由于鸡肉具有多种营养成分，其蛋白质、脂肪以及锌、硒等矿物质非常丰富，所以四川火锅鸡不仅味道诱人，而且还具有多种保健功效。食用后，会影响人体。温中益气，益精益髓。制作过程中要注意烹调时不能太老。
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1.练习1
材料：鸡仔1000克，生菜50克，鳝鱼150克，泥鳅100克，五花肉150克，鸭肠150克，平菇100克，150克香菇（鲜）、青蒜150克、芹菜50克、香菜150克、猪血150克、白糖5克、香油50克、豆瓣酱50克、香菜5克八角、花椒50克、桂皮8克、豆豉35克、料酒35克、盐30克、辣椒（红、尖、干）35克、姜35克、大蒜（白皮）15克、植物油50克.
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步骤：
1. 将鸡宰杀，去毛，清理干净，剁成小块。
2. 将鸡块用盐和料酒调味，锅中加水，将调味包放入锅中。
3. 煮至鸡肉熟，取出鸡块和调味包。
4.锅里放油烧热，加入豆瓣酱炒红油，加入鸡块和蒜瓣一起炒，将鸡汤倒入锅中烧开。
5. 用勺子将鸡汤舀入火锅中，放入调味包中大火煮开，调整味道咸淡即可。
6. 将上述菜肴分别处理，放在火锅周围，然后上桌。
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2.练习2
材料：鸡肉500克、盐5克、辣椒（红、尖）15克、辣椒（红、尖、干）15克、豆瓣30克、花椒5克，八角2克，小茴香2克。
步骤：
1、把三黄鸡的毛和脏肉去掉，清理干净。
2. 将开水锅中的三黄鸡捞出沥干，捞起备用。
3. 锅内油烧热至50%，加入糯米糕、海椒、豆瓣，中火慢炒至出香味。
4. 加入干辣椒段和花椒，中火翻炒出味。
5. 加入鲜汤煮滚，加入五种调料，煮沸即可制成麻辣酱。
6、最后将三只黄鸡放入锅中腌制至熟。
三，练三
材料：成品油100克、味精20克、鸡精20克、大蒜5克、姜5克、葱5克、料酒20克、4克八角各3克，香果2个，孜然2克，花椒5克，白汤3000克。
步骤：
1、姜、蒜洗净，切成2mm厚的指甲，葱切成“马耳朵”状。
2、鸡宰杀去毛、去内脏、去头、去脚，洗净，切成长7厘米、宽2厘米的条状，放入汤锅中，用水舀起。
3、将青笋切成长7厘米、宽2厘米的条状，洗净，放入火锅中备用。
4. 把煎锅放在火上，加热油。放入姜蒜片、洋葱、八角、白扣、香果、孜然、鸡肉炒香，与白汤混合，放入味精、鸡精、料酒、胡椒粉，煮沸去沫。倒入盛满青笋的火锅盆中，即可上桌。
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