通常，我们在处理芹菜时，总是把芹菜叶扔掉，因为大家都认为这不重要。其实芹菜叶在平时是有很大价值的，也不一定不能吃。芹菜叶虽然苦，但可以食用。补充维生素还可以治疗各种炎症性疾病，对冷菜有好处。
1、营养价值芹菜营养丰富。
经测定，100克芹菜含蛋白质2.2克、钙8.5毫克、磷61毫克、铁8.5毫克，其中蛋白质含量比普通果蔬高1倍。
铁含量约为西红柿的20倍。芹菜还含有丰富的胡萝卜素和多种维生素，对人体健康十分有益。
1、芹菜对肝脏和肝脏的降压作用主要是由于芹菜中的酸性降压成分。动物实验表明，给家兔和狗静脉注射有明显的降压作用。临床上对原发性、妊娠期和绝经期高血压有效。
2、从芹菜籽中分离出的碱性成分对动物有镇静作用，对人体有安神作用，有利于平息情绪，消除烦躁情绪。
3、芹菜含有利尿活性成分，可消除体内钠潴留，利尿消肿。临床上，芹菜汤可治疗乳糜尿。
4、芹菜是一种具有抗癌、抗癌作用的高纤维食品。它通过肠道消化产生一种木质素或肠道脂肪的物质。这种物质是一种抗氧化剂，在高浓度时可以抑制肠道细菌。产生致癌物。还可加快粪便在肠道内的运行时间，减少致癌物质与结肠黏膜的接触，达到预防结肠癌的目的。
5、芹菜含铁量高，可补充女性经血流失。是缺铁性贫血患者的好蔬菜。食用它可以避免面色苍白、干燥、暗沉，并且可以使视力和头发变黑。
6、芹菜是高血压及其并发症辅助治疗的首选。对于血管硬化、神经衰弱患者也有辅助治疗。
7、芹菜的叶、茎中含有挥发性物质，香气独特，能增进人的食欲。芹菜汁还具有降血糖作用。常吃一些芹菜可以中和体内的尿酸和酸性物质，对预防痛风有很好的效果。
8、芹菜中含有锌元素，是一种性功能食品，能促进人的性兴奋。它在西方被称为“婚姻菜肴”，被古希腊的僧侣列为斋戒。泰国的一项研究发现，经常吃芹菜可以减少男性的精子数量，这可能有助于避孕。
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