四川的腊肉腊肉是最有名的，因为主要是辣腊腊肉，味道也很好，但是没去过四川没吃过四川腊肉腊肉的朋友要注意了香肠和培根。 ，你可以照常制作真正的味道，具体方法可以参考下面的文章。
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简介
腊肠腊肉是指四川、重庆等西南地区春节前制作的食品。过年吃自制腊肠和腊肉已经成为南方许多地区的习俗。
保存至今。虽然市面上已经量产了各种品牌的香肠，但依然没有家常风味。
香肠练习
准备：
瘦肉750克、肥肉250克、白糖100克、盐40克、葡萄糖20克、白酒100克、肠衣50克、姜粉（汁）、味精、五香料粉。
步骤：
1. 将肉洗净，擦干表面，切成蚕豆大小的块。将脂肪切成大小相等的块，与瘦肉混合。
2、肉中加入糖、盐、白酒、味精、姜粉、五香粉等调味料拌匀。
3. 将肠衣浸泡在温水中软化并清洗。外壳的一端用白线系住（密封）。将肠衣的另一端放在清洗干净的漏斗口上，然后将调味过的肉放入漏斗中，慢慢填满肠衣。
4、用手从肠衣入口向肠衣下端轻轻挤肉，挤得更紧一点。但不要推得太用力，以免挤压外壳。直到肉完全填满，如果还有肠衣，用干净的剪刀剪掉肠衣，晾干，留着备用。
5、用消毒针（家用大缝纫针就够了）刺破灌肠剂（即在肠衣上穿一些小孔，以除去肠内的空气和水分，要求没有气泡和水滴），然后将肠内的肉挤紧。然后用干净的细铁丝扎一段15厘米左右的部分。挂在通风处晾干，待香肠干硬变硬，剪断各段带子存放。
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制作必需品
1.香肠的味道可以根据个人喜好调整。但调料中必须有酒和姜粉（汁）。
2.制作香肠时，加入少许葡萄糖，使腌制的香肠变红，为香肠增添美感。
3.香肠可以长期保存。
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培根简介
培根是指将肉腌制后再烤（或晒）的加工产品。腊肉防腐能力强，可以延长保鲜时间，并增添独特的风味，这与咸味有关。
肉的主要区别。过去腊肉是在腊月（十二月）加工的，所以叫腊肉。
从鲜肉的加工、生产和贮藏来看，肉质不变，香味长期保持，长期贮藏的特点还不错。这种肉是从柏树枝上熏制的，所以夏天蚊蝇不爬，三伏后也不变质，成为一种独特的地方风味食品。
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