茅菜是川菜中的一道名菜，尤其是川菜的特色。茅菜主要是用中药和各种调味料熬成汤，然后熬制各种菜肴。蘸着调料吃，味道香辣，特别好吃。制作毛菜时，可以根据自己的口味添加不同的菜肴，因此很受人们的喜爱。
基料：香料包（白昆布5克、草果5克、三内3克、丁香2克、砂仁5克、香果5克、桂皮15克、甘草5克、青草5克、老豆蔻20克、甘松5克、陈皮5克、香茅8克、八角15克、月桂叶5克、孜然8克、香草15克）、黄油800克、色拉油1500克、风味香料780克、郫县豆瓣500克、红辣椒75克、白葡萄酒100克、啤酒1瓶、糯米20克大米、生姜50克、冰糖50克、大蒜、大葱适量。汤料：牛骨5斤，猪肉包子5斤，胡椒粉10克，料酒200克，大葱100克，生姜100克。碗用材料：小米椒、葱花、蒜末、芹菜末、芥末粒、花生粒、青椒油、鸡精白糖、特制酱油、麻油。原料：海带、火锅粉、木耳、花椰菜、莲藕、土豆、火腿、千层肚、牛肉等。
成都毛菜做法：准备油炸底料：将调料和辣椒分别在水中浸泡20分钟。锅里放色拉油和牛油，加入西洋菜、大葱、姜、糯米粒、啤酒、大蒜、冰糖翻炒，小火翻炒至西洋菜快干，加入辣调味料用大火翻炒搅拌均匀。锅内油烧开后，转小火煮30分钟左右，然后加入泡好的调料继续炒30多分钟，直到锅里的豆瓣感觉酥脆，把泡好的红辣椒放入放入并继续煎5-10分钟，直到底部煮熟。然后做汤：将猪骨和牛骨打碎，大火煮去血水，沥干；将10克胡椒粉、200克料酒、100克大葱、100克生姜和10000克水放入另一个大锅中。小火煮4小时左右，去骨，做高汤，用一小锅高汤，舀入炸好的底，小火煮20分钟。
各种菜都准备好了 把准备好的菜放入煮好的锅底，先放好不容易煮的海带、牛肉、莲藕、火腿肠、木耳，再加入2分钟后的火锅面。将蒜末、青椒油、鸡精、糖、特制酱油、麻油放入碗中。根据蔬菜的数量，在高温下 5-10 分钟即可。将蔬菜捞起放入香油碗中，加入适量汤汁，撒上小米辣椒、葱花、芹菜末、芥末粒、花生粒，一碗美味的蔬菜火锅就做好了。
微信扫码添加客服