在四川，不仅有麻辣火锅，还有脆皮等美食。这也是一道很有特色的菜，吃起来又脆又嫩。香脆的肉虽然有时候看起来很肺，但实际吃完完全不会觉得腻。一般来说，做香酥肉就是要选择优质的猪肉。如果选择在家自己做，四川香酥肉的正确做法是什么？
材料：猪肉300克、土豆1个、生菜半个、鸡蛋2个、大蒜2瓣、小葱2个、淀粉、盐、鸡精、酱油、油和胡椒粉、胡椒油适量
制作方法
1、瘦肉洗净后，刮去皮，切成条，不能太薄也不能太薄。
2.然后将两个鸡蛋打入肉中，搅拌均匀，就像打蛋浆一样。
3.肉和蛋混合均匀后，加入盐、鸡精、油和胡椒粉、花椒油、酱油、玉米淀粉拌匀。
4、玉米淀粉（马铃薯粉、淀粉）要慢慢加入，每块肉都拌上面粉，加入时就足够了，不会变薄掉下来。
5.锅里再放一点油，烧热，把筷子放进去，有气泡，就可以把肉放进去煎了。
6. 酥肉炸好后，把土豆块放进去煎一下，等下一个快熟。
7. 锅里放少许油，将白洋葱和蒜片爆香，再加入一勺豆瓣酱炒红油。
8. 加入土豆片和生菜片炒。
9. 倒入适量热水，盖上锅盖小火炖至土豆软糯。
10、水量要控制好。脆肉加多了，会太软烂烂。如果脆肉太干，不够多汁，就很难吃。如果基础水是土豆的8分，就可以把脆皮肉放进去搅拌均匀。如果喜欢喝汤，也可以多加水。我推荐“豌豆尖脆皮汤”，可以说是名菜。汤汁鲜美，回味无穷。
11. 将脆皮肉煮至软化，水略干，放入小葱和少许盐，小火煮一会儿，小葱切去收汁，出锅。
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