自古以来，我们中国就一直提倡人以食为天。不管你住在什么地方，不管你的家庭背景是什么，你必须每天吃。因此，在我国，有各种各样的食物供人们食用，而且在不同的地区，也有不同的美食，总能满足人们的大胃口。以苏菜为例，它是江苏比较有名的美食，那么苏菜包括哪些派系呢？
苏菜又称苏菜
始于南北朝、唐宋时期，当时经济发达，促进了餐饮业的繁荣，苏菜成为“南食”的两大支柱之一。明清时期，苏菜沿南北运河、东西沿长江发展较快。沿海的地理优势扩大了苏菜在国内外的影响力。
苏菜以苏州、淮安、南京、镇江四大名菜为代表。其特点是浓淡、鲜香，原汤浓而不腻，滋味平和，咸中带甜。它以炖、炖、烧、煨、煎等烹饪技艺而闻名。烹调时，用料严谨，讲究色彩搭配，造型精美，四季各异。苏州菜味甘，配色和谐；扬州菜清淡适口，主料突出，刀工精细，香醇可口；南京、镇江菜风味醇厚、细腻、细腻，尤以鸭肉闻名。名菜有“清汤火方”、“鸭皮鱼翅”、“松鼠鳜鱼”、“西瓜鸡”、“咸鸭”等。
主要派系
一般认为，苏才内部有四大派系：
来自南京的金陵菜，做工精细，味道平和。善用蔬菜，以“金陵三草”（菊花涝、勾七头、马兰头）和“早春四野”（芥末、马兰头、芦竿、野蒜）而著称。
淮扬菜，“淮”即淮菜，以淮安地区为代表的淮河流域，“阳”即扬菜，以扬州地区为代表的长江流域。讲究选料和刀法，擅长煲汤。
苏锡菜，来自苏州、无锡、常熟，常以酒糟调味，擅长各种水产品。
徐海菜来自徐州和连云港，擅长海鲜和蔬菜。
苏菜是我国长江中下游地区的名菜，遍及今江、浙、皖、上海，以及江西、河南部分地区。后来，浙菜、皖菜分别成为八大菜系之一，各具特色。扬菜汇聚江苏，烹饪界习惯将淮扬菜所属的江苏菜称为江苏菜。江苏菜除了淮扬菜，还包括南京菜、宿溪菜、徐州菜等地方菜系。
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