外酥内嫩的食物，总是给人一种特别的味道，比如锅包肉，这是东北地区最有名的食物。而且因为不同的口味会有不同的做法，所以这道菜也是考验厨师功力的一道菜。另一方面，在南方，有很多外酥内嫩的食物，比如粤式土豆面饼，味道相当不错。那么，马铃薯粉粿的做法是什么？
马铃薯粉丝是一道传统名菜，属于粤菜——汕尾菜。它操作简单，制作简单。它可以冷着吃，也可以炒着吃。可冷食，润滑；油炸，外酥内嫩，香气扑鼻。以上三斤雪粉、四斤绿豆、五两熟猪肉、两两虾米、一两大蒜、一两生葱、一两辣椒、三两鱼露、一两明矾两。
主要成分
雪粉三斤，绿豆四斤，熟肉五两，虾米两两，蒜一两，生葱白一两，花椒一两，鱼露三两，一两明矾。
练习
1、烧开13斤开水，加入明矾。然后将雪粉和冷水混合均匀，放入煮沸的溪水中，与成熟的粿皮混合。冷却后分成100块。
2、绿豆滚滚，用冷水浸泡，把豆壳洗干净，煮熟，滚成豆沙。加入鱼露、虾米（切碎）、大蒜、葱白（均切细粒炒红）、胡椒粉等配料制成豆瓣酱备用。
3. 熟猪肉切丁备用。
4. 用米皮包好豆馅，将猪肉一根一根加入，做成球状粿，入蒸锅蒸熟。吃的时候可以炒红。
特点：操作简单，制作简单，可凉吃也可油炸，凉拌润滑；油炸，外酥内嫩，香香可口。
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