我们都知道内蒙古的牛肉干比较有名，但是在我们国内其他地方，他们掌握不了内蒙古牛肉干的做法，就想吃点烤牛肉，烤肉摊的烤牛羊肉也更受欢迎。食物，这些食物在烤之前都需要腌制，那么牛肉怎么腌制烤的好吃呢？下面小编为大家介绍
将蒜末、姜末、半碗黑酱油、半杯红酒、少许蜂蜜、少许辣椒粉和黑胡椒混合制成酱汁，将牛排在里面腌制2小时左右。如果有时间提前准备，可以将牛排浸泡在汁液中，用保鲜膜包好，放入冰箱冷藏一夜，第二天再做，效果会更好。
做法： 1. 先把炒锅烧热，再把油倒进炒锅里，油热后加入牛肉，先用大火把牛肉煎至两面焦黄，再用中火煎至想要的熟度.
2. 待肉炸至你想要的金黄色后，转小火煎1至1.5分钟（根据物品和粗细调整合适的时间），然后翻面同样方法煎炸。
3、观察牛肉的热度，可以用下面的方法来检测：牛肉的血从表层渗出，然后煎20～30秒。此时，肉大约是中熟。此外，测试肉的弹性也可以估计牛肉的熟度，但这种方法只适用于观察厚片。
4. 将炸好的肉放在盘子上，淋上调味汁，即可上桌。
牛肉腌制方法：
将500克牛肉片放入锅中，然后将10克酱油、7.5克小苏打、5克生粉、75克水混合成糊状，与牛肉混合，最后盖上盖子它用25克花生油。
1、在牛肉中加入小苏打的目的：大部分蛋白质是酸性的，也有一些是碱性的。牛肉中的蛋白质是酸性的。当蛋白质溶液处于PI时，溶解度最小，溶液的渗透压、粘度、溶胀度和电导率均降至最低值。所以将牛肉用适量的小苏打浸泡片刻，目的是调节PI值，使其远离等电点，使肉厚而坚韧的牛肉充分膨胀吸水变软和温柔。
二、添加玉米淀粉的作用：保持牛肉中的水分和鲜味，更重要的是营养。湿面粉如果不混合，烹调过程中水分会很快蒸发，鲜味和营养成分也会随着水分溢出，所以质地会变老，鲜味会减少，营养成分也会流失。所以拌入玉米淀粉（湿面粉）给牛肉裹上一层薄膜，这样牛肉里面的水分、鲜味和营养成分就不容易溢出。从而保持新鲜、光滑、饱满。
3、为什么花生油只做封面，不和牛肉同时拌：脂肪在碱性条件下会相对水解。因为牛肉中已经混合了小苏打，如果花生油和小苏打一起搅拌，水中产生的游离脂肪酸很容易与碱度反应生成相应的脂肪酸（也叫皂化），产生肥皂泡沫会影响餐具。品尝。
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