相信大家都知道猪蹄的营养价值吧！尤其是妈妈们，如果妈妈不给奶，经常喝点猪蹄汤有助产奶，而猪蹄汤富含胶原蛋白。妇女常吃猪蹄，有养颜美容的功效。蹄中所含的脂肪量也比较少，不易引起人体发胖。下面给大家介绍一下秘制烤猪蹄的做法。
药用卤水的制作：
1. 挂肉汤：猪骨40斤（切掉），老母鸡、老鸭洗净，分别洗净，浸水，捞出洗净表面浮渣。将骨垫放入汤桶底部，然后放入鸡鸭，加水80斤煮滚，撇去浮沫，倒入200克米酒，加入300克姜片和葱段300克，大火煮开后转小火，挂火4小时，打去浮渣，熬成肉汤约65斤。
2.调料包：八角、当归各40克，桂皮各30克，白昆布各25克，花椒、桂皮、孜然各20克，草果各15克、高良姜、山楂、沙姜各10克，将以上调料用温水浸泡20分钟，沥干，炒香，装入纱布，制成调料袋。
<强> 3。 药包：当归、党参各100克，洗净，沥干，置纱布上。
4、蔬菜袋：生姜片1500克，小葱500克，干辣椒200克，蒜瓣200克。
5.无花果粉：将3000克无花果干洗去表层泥土，放入衬有锡纸的托盘中，在调至200℃的烤箱中烘烤20分钟，取出放入烤盘中食品加工机粉碎成粉末。
<强> 6。 将香料袋、蔬菜袋、药袋放入高汤中加热30分钟，加入黄酒1000克、香油700克、葱油700克、盐550克、盐300克无花果粉150克，味精各100克，生抽和鱼露，搅拌均匀，中火煮10分钟即可食用。
秘制烤猪蹄
批量预制：
猪前蹄50条，烧去毛，刮去洗净，纵切成两半，入沸水中烫至变色，捞出洗净去表层泡沫，沥干后放入沸盐水中小火炖煮。 2小时这个时候用指甲捏住猪蹄，可以轻松捏到骨头，取出猪蹄放凉，每半切三段，放入保鲜盒，倒入卤水继续浸泡品尝。
交货流程：
烤盘上铺锡纸，刷上一层黄油，放入红烧猪蹄4片，送入调至250℃的烤箱烤4分钟，取出表面撒上适量干粉，用韭菜、白芝麻装饰，装盘即可。
在托盘上铺上锡纸，刷上黄油。
放入腌制好的猪蹄，炒香。
自制干粉。
将粉末装入塑料瓶中，在瓶盖上戳一个小孔，喷在烤好的猪蹄上，让味道更均匀。
干粉生产：
1. 黄飞红麻辣花生600克，掰成小块； 450克孜然打成半粒状，注意有粉有粒，既能补充食材的味道，入口也有颗粒感。
2. 将以上两种原料混合，加入盐450克，辣椒粉300克，味精200克，五香粉50克，拌匀。
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