无论是面条、米粉还是这一品类的米粉，汤底和酱汁都是重中之重。如果汤底和酱汁不好吃，食物就不会那么美味。如果你在家里做米粉酱，你可以自己炒。事实上，没有任何困难。你可以在超市买些豆瓣酱，再加入更多的肉末和蔬菜丁。具体口味因人而异。 .
食材 郫县豆瓣 鲜辣切片 甜面酱
1. 热锅冷油，倒入切好的豆腐干，煎至表皮起泡，用铲子压至干透，即可取出豆腐干待用。
2. 将猪肉丁炒至破裂。 （最好加点肥肉馅）
3.锅内倒油，加入郫县豆瓣，中小火翻炒红油，再加入鲜辣片，翻炒片刻。
4. 加入猪肉丁。这时候开大火不停搅拌，把郫县豆瓣、麻辣片、猪肉丁中的水分炒出。
5. 翻炒至锅内的油泡由大鱼眼泡变为小而密，基本上水都快熟了。 （或者如果锅里的油看起来比以前更干净，那也没关系。）
6、倒入刚炒好的豆腐干，加入胡椒粉、胡椒粉，翻炒3-5分钟。搅拌均匀。
7、最好加入少许甜面酱，翻炒均匀。在肉酱中加入酱汁。
8、放入容器中晾凉，再移入冰箱，可保存半年不破。
尖端
1、从加入肉丁开始，一定要全程不停的搅拌，不然粘锅很麻烦。
2、肉丁最好用手切2/3，这样才能吃到真材实料，1/3的肉馅加一点肥肉可以出油。
3.炒郫县豆瓣时，一定要多放油。一是可以减少粘锅现象；第二，如果油太多，可以用筛子过滤，装在瓶子里，就是红油。以后可以用来炒面、炒面、火锅。
4、再次使用时，一定要用无油无水的勺子。
5.不要怕干豆腐太干。事实上，它还可以去除干豆腐中的水分。使肉酱几乎无水，延长保质期。做米线时，豆腐干会吸收米线汤里的汁液，变软。
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