大家都知道，做排骨最重要的就是要让排骨鲜嫩，让排骨不仅味道好，而且营养价值高，这样营养才能锁在排骨里，但是有的人做排骨的时候，由于火候控制不当，排骨会比较老，那么排骨要怎么蒸，又嫩又好吃呢？下面小编为大家介绍
将买来的排骨剁碎，洗净，翻面多洗几遍，去除表面的血水，再用排骨没用过的水浸泡30分钟，然后倒出，倒入白色醋，然后将它们浸泡在淡水中十分钟。取出、冲洗并干燥。
浸泡后排骨应该明显变白，一定要耐心浸泡。这是没有肉腥味的关键，也使成品洁白晶莹。
泡排骨时准备姜葱水。将姜和葱切丝或浸泡在水中。使用时沥干渣，此时将大蒜切碎。
取一个又深又大的盆或碗，放入排骨、蒜末、盐、糖和味精。玉米淀粉、蛋清，洗净双手，抓起排骨拌匀，直至粘稠粘滑，然后加入尽可能多的姜和葱水，少量多次。这个水不需要全部加完，看情况是的，以饱满度为准。就是为了让肉在蒸熟后变得嫩滑。记得加少量多次，使其粘稠粘稠！加入姜葱水后，应该是粘稠的，看不到水。可以，这个时候加点油，然后挤至光滑粘稠。
用保鲜膜盖住排骨，放入冰箱冷藏两个小时以上。
至此，蒸好的排骨就可以上锅了。如果你喜欢鼓汁，可以在蒸之前加入一些豆鼓并混合它们。再者，蒸的时候，排骨要蒸完后放入蒸中。排骨要用保鲜膜蒸熟，保证蒸完后不含水。成品应洁白、鲜亮、多汁、嫩滑。
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