鹿粉是一种非常受欢迎的食品，也是起源于桂林地区的特色小吃。要想做出好吃的卤面，卤面是最关键的一步。卤水做好后，卤粉的做法也很重要。掌握一定的技巧，就可以做出可爱的卤粉。下面，我们将详细介绍桂林卤粉的几种制作方法。
我。桂林卤水粉卤的做法
调料：骨汤10kg，老抽500g，生抽1.5kg，绍兴酒150g，冰糖650g，盐150g，桂林腐乳5片。五香草果50克、八角250克、沙姜50克、甘草25克、花椒25克、丁香50克、桂皮40克、陈皮50克、当归15克白芍、白口30克、干辣椒100克（炒香）、阳江豆豉100克（炒香）、罗汉果2个。
将以上调料装好放入装有25公斤水的不锈钢桶中，大火煮开，小火煮5小时至出味，加入牛肉5公斤（切小块，飞水）腌制半小时，捞出当卤水。
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二、桂林卤面的做法
做一份米粉（100克），可以先把桂林米粉用温水泡软，放入沸水锅中烫透，捞出控水。米粉焯水后，加入骨汤（如果没有就是干面条）、卤水和腌制好的牛肉，再加上其他调味料，如香菜、炒黄豆、炒辣椒粉等，根据当地人的说法人们要添加的味道。
Key: 1.牛肉的最佳选择是筋肉。在卤水中加入5公斤牛肉，是为了让卤水更好地吸收牛肉的独特风味； 2、卤水一定要保养好，时间越长越好，但是这种卤水不能代替其他卤水。
三、正宗桂林米粉的配方及工艺：
配方：猪骨、牛骨各4公斤，香料包（草果、桂皮、甘草各20克，八角、香茅、砂仁各15克、孜然25克、丁香5克、香叶花椒各10克，陈皮6克，阳江豆豉400克，桂林辣椒干米粉50克，生姜500克，红葱头200克，桂林腐乳150克，配料B（盐100克，美极鸡粉250克，味精100克，冰糖200克，酱油1公斤），色拉油500克。
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制作方法：
(1)将猪骨和牛骨洗净，放入沸水中煮10分钟，取出放入不锈钢桶中，加水15公斤大火煮开，小火煮5分钟小时，过滤汤。
（2）锅中放入色拉油，50%热时，放入调料小火翻炒15分钟，捞出调料，用纱布包好，做成调料袋，放入把它们放进汤里，用小火炖2小时。
(3)锅内留30克油。当50%热时，加入腐乳，小火翻炒2分钟。放入材料B，用小火煮沸。将其从锅中取出，倒入不锈钢桶中，充分混合。
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