牛肉的蛋白质含量很高，还含有丰富的氨基酸。是一种非常适合人体的肉类。既能满足人体需要，又能提高人体免疫力。效果很好。但大家也都知道，牛肉很硬，不容易炖。一般炖牛肉需要2个小时左右。具体怎么做呢？下面就给大家介绍一下。
1. 牛腩切块，和花椒粒一起放在一个大碗里，用清水浸泡20分钟左右，浸入血水后，沥干血水，沥干牛肉。如果血水多，可以中途换一次水。
2.烧开水。将2片姜切碎，将牛肉和牛肉放入一锅水中。煮沸后，继续煮五六分钟。将牛肉取出，用水冲洗干净，沥干备用。第1步浸泡，第2步焯烫后，血去得更彻底
3. 锅洗干净，加两勺油，放入沥干的牛肉、姜片、葱花，中火翻炒
4.炒的时候倒入2汤匙杨梅酒（酒可以去除肉腥味，增加风味。如果没有，也可以用料酒或白酒，但1汤匙就够了）
5. 加入1大勺老抽，1大勺生抽，1大勺白糖，翻炒均匀（白砂糖或者冰糖都可以放糖，那天刚好在炖银耳汤，和红糖在手边，所以我把它收起来了）
6. 将牛肉炒至颜色均匀，加水没过牛肉，煮沸，转入砂锅，盖上锅盖，转小火炖2小时以上。提供节省时间的压力锅
7.牛肉软烂后转大火收汁。这时候可以尝尝咸味，加点盐调味。连砂锅都上桌了，可以更好的保持菜品的温度，很适合现在的天气
烹饪技巧
美味红烧牛肉的5个关键：
1.牛肉的血必须排干。新鲜牛肉有很多血和水。如果处理不当，成品菜会有腥味，非常不好。我一般分两步处理：先将花椒和水浸泡，去除腥味和部分血丝；然后焯水以进一步去除血液。
2、牛肉在炒的过程中，边炒边倒入适量的杨梅酒。果酒不仅可以去除鱼腥味，还可以增加风味，尤其是香气。
3. 将老抽和生抽混合。老抽上色，生抽提味，搭配红烧菜效果很好。
4.炖牛肉一定要用小火，最后收汁阶段只能用大火。用小火慢炖会使肉变软变烂，而大火可以收集汁液，使汤包在肉上。
5.盐不必早放。老抽和生抽都是咸的，放盐过早肉不容易烂。所以在最后的榨汁阶段，加点盐调味。
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